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Mješovita srednja ugostiteljsko turistička Škola - Sarajevo Recepti sa prvog treceg susreta Šarena dolma Za 4 osobe Potrebno je za nadjev 800 g Faširano meso 80 g Riža 100 g Maslac Crni luk, peršun, biber, so, aleva paprika i mileram Povr†e za punjenje 4 Luk (male glavice) 4 Paprike 4 Paradajza 4 Tikvice (komada manja) 12 Listova raštike (komada listova) 1 dl Sir†e Saporite sponde Okusi i mirisi Jadrana ➽ Proces rada Od faširanog mesa, riže, crnog luka, peršunovog lista, mljevenog bibera i alave paprike napraviti fi l uz dodatak malo hladne vode da fi l ne bude tvrd. Luk oprati u ljusci, zatim podrezati sa jedne strane više, a sa druge vrlo malo, zatim ga kuhati u vodi sa dodatkom sir†eta. Paprike oprati i izbušiti peteljku, pa ponovo oprati. Paradajiz oprati, zarezati nožem da bi se izvadila sredina pomo†u kašike ili auštehera. Tikvice oprati, izrezati na dužinu 5 cm, pažljivo izvaditi sredinu ali na do kraja da nebi fi l ispadao. Listove raštike oprati i kratko blanžirati u vodi sa sir†etom. Svo povr†e napuniti sa fi lom i poredati u pleh. Zaliti sa malo vode uz dodatak maslaca, zaπina i lagano kuhati odnosno pe†i u pe†nici. Od listova raštike saviti sarme, poredati u šerpu uz dodatak malo maslaca, vode i zaπina te kuhati. Servirati u bakreni sahan uz dodatak malo sopstvenog safta i milerama te posuti sa sjeckanim peršunovim listom. 111
Mješovita srednja ugostiteljsko turistička Škola - Sarajevo Ricette menù primo terzo incontro Baklava 25 persone Ingredienti 1 kg Farina 750 g Burro 4 Uova 5 g Sale 250 g Amido 500 g Noci tritate 5 dl Latte 2 dl Olio di girasole Ingredienti per lo zucchero sciroppato 1,5 kg Zucchero 15 dl Acqua 1 Limone (succo) 3 Bustine di vanillina 112 ➽ Preparazione Fare l’impasto con la farina, l’acqua tiepida, 4 uova, un pizzico di sale, 2 dl di olio. Lavorare la pasta e alla fi ne dividere in 10 palle uguali. Far riposare tutto per un breve tempo. Prendere una palla di pasta e tirarla con il matterello su un piano di lavoro infarinato fi no ad ottenere una sfoglia sottilissima. Tagliare in pezzetti una metà delle noci e tritare l’altra metà. Mettere la sfoglia in una placca da forno precedentemente imburrata, poi aggiungere le noci e un po’ di burro fuso, poi di nuovo un strato di sfoglia, le noci e il burro e fi nire gli strati con la sfoglia cospargendo con il burro. Al termine tagliare la Baklava in forma di rombi mettere in forno e cuocere a 180° C. Per preparare lo zucchero sciroppato prendere l’acqua, lo zucchero, il succo di limone e la vaniglia, portare all’ebollizione e cuocere a fi amma moderata per 5 minuti. Quando la Baklava è cotta versare il zucchero sciroppato, prima una metà poi, dopo un po’ di tempo, l’altra metà.
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Progetto «Adria-Link: Cooperazione
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Ferdinando Fabbri Predsjednik Provi
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Fra i dolci prevale la ciambella, c
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Istituto Professionale di Stato per
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Introduzione alla gastronomia Istri
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