Untitled - Provincia di Rimini

Skola za Turizam, Ugostiteljstvo i Trgovinu - Pola
Ricette menù primo incontro
«Pasticciata» (sugo) di coscia di manzo
(manzo marinato e brasato in salsa
con erbe aromatiche)
Ingredienti
900 g Coscia di manzo
120 g Olio extravergine d’oliva
50 Aglio
10 g Chiodi di garofano
0,5 l Vino rosso
450 g Cipolla
200 g Concentrato di pomodoro
0,1 dl Prosecco (vino dalmata)
120 g Pancetta
Sale, pepe a piacere
➽ Preparazione
Lasciare marinare la carne con aglio, pancetta e chiodi
di garofano (per 24 ore).
Innaffi are con prosecco e aceto di vino rosso.
Dopo la marinatura, soffriggere la carne per rosolarla.
Soffriggere la cipolla tagliata in modo grossolano.
Aggiungere la carne, il brodo, il concentrato di
pomodoro, il vino rosso e le spezie. Tenere in caldo
la carne cotta, sistemare sopra il sugo e far addensare.
Con questo piatto si consigliano gli gnocchi di patate
o qualche altro tipo di pasta morbida.
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Arrosto di agnello alla fornaia
Ingredienti
1,8 kg Agnello (petto, collo, coscia)
0,2 l Olio
900 g Patate
150 g Cipolla
20 g Prezzemolo tritato
Sale, pepe a piacere
➽ Preparazione
Salare la carne il giorno precedente della preparazione.
Friggere la carne fi no a metà cottura. Aggiungere le
patate tagliate a fette, la cipolla, le spezie. Disporre la
carne sulle patate e fi nire la cottura in forno a 190° C.
Fare una combinazione di verdure fritte e a vapore.
Servire nella teglia o in piatto per una o più persone.
Invece di carne d’agnello si può usare ogni carne
bianca.