Untitled - Provincia di Rimini

Istituto Professionale di Stato per i Servizi Albergheri e della Ristorazione “S. P. Malatesta”
Ricette menù primo incontro
Grigliata mista di pesce
10 persone
Ingredienti
2 Rombi da g 500/600
5 Sogliole piccole
15 Spiedini di calamari
40 Spiedini di gamberi
10 Scampi medi
50 Spiedini di sardoncini
10 Capesante
Altro pesce a piacere
200 g Pane profumato
10 Spicchi di limone
Insalate per guarnizione
Insalate miste per contorno
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➽ Preparazione
Pulire il pesce: al rombo si tolgono solamente le
branchie, la sogliola va squamata e spanciata, le
capesante vanno aperte ripulite bene dalla sabbia
e dall’intestino. Aprire gli scampi sulla schiena. Con il
pesce pulito, per ogni commensale preparare:
1 spiedino con 4 gamberi;
1 spiedino con 3 pezzi di calamaro;
1 spiedino con 5 sardoncini.
Preparare il pane profumato aggiungendo a del pane
grattugiato prezzemolo tritato, aglio tritato, sale e pepe,
olio di oliva extra vergine. Salare e pepare il pesce,
oliarlo, spolverarlo leggermente di pane e poi porlo
sulle griglie calde; girare il pesce una sola volta
e poi servire immediatamente.
Se possibile partire con i pesci la cui cottura richiede
più tempo, facendo in modo di avere alla fi ne un
prodotto perfettamente cotto e non eccessivamente
secco.
Servire nel più breve tempo possibile accompagnando
con delle insalate miste.