Untitled - Provincia di Rimini
Untitled - Provincia di Rimini
Untitled - Provincia di Rimini
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Istituto Professionale <strong>di</strong> Stato per i Servizi Albergheri e della Ristorazione “S. Savioli”<br />
Recepti sa drugog susreta<br />
Lazanjanjeta sa kestenovim<br />
brašnom, artičokama i škampima<br />
Potrebno je za tijesto<br />
300 g Brašno «0»<br />
100 g Kestenovo brašno<br />
4 kom Jaja<br />
Potrebno je za saft<br />
500 g Oπiš†eni škampi<br />
3 dl Bisque<br />
2 dl Maslinovo ulje extra djeviπansko<br />
20 g Bijeli luk sitno isjekan<br />
40 g Ljutike (Allium ascalonicum) sitno isjeckane<br />
50 g Peršunom<br />
5 Srce od artiπoke<br />
2 dl Bijelo vino<br />
So (sol), feferon po želji<br />
Za povezivanje<br />
5 dl «Velouté» od ljuskara<br />
Saporite sponde Okusi i mirisi Jadrana<br />
➽ Proces rada<br />
Zamjesiti tijesto sa jajima kao obiπno, zatim ga razvu†i<br />
i stanjiti u foliju i izrezati u krugove koji †e se profuriti<br />
i ohla<strong>di</strong>ti. Za sos (umak) međutim u ulje staviti bijeli<br />
luk, isjeckanu ljutiku, feferon isjeckan sitno, zatim<br />
dodati artiπoke izrezane a la Julienne i sve kuhati uz<br />
pomo† «bisque», dodati škampe od kojih smo jedan <strong>di</strong>o<br />
isjeckali a drugi <strong>di</strong>o ostavili cijele, fl ambirati sa vinom<br />
dodaju†i ako je potrebno malo soli. Sve to složiti u<br />
posudu stavljaju†i naizmjeniπno tijesto, pa sos veloute’,<br />
staviti u rernu na temperaturu 200° C pe†i 15 minuta<br />
da porumeni. Servirati sa isjeckanim peršunom a kao<br />
ukras staviti škampe i artiπoke.<br />
43
Change language