Untitled - Provincia di Rimini
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Skola za Turizam, Ugostiteljstvo i Trgovinu - Pola<br />
Ricette menù secondo incontro<br />
Insalata <strong>di</strong> seppie<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
600 g Seppie lavate, pulite, tagliate cotte<br />
180 g Olio extravergine d’oliva<br />
100 g Succo <strong>di</strong> limone<br />
10 g Pepe bianco<br />
10 Sale<br />
6 g Prezzemolo tritato<br />
➽ Preparazione<br />
Bollire le seppie; la cottura <strong>di</strong>pende dalla grandezza<br />
delle seppie; però attenzione a non farle cuocere<br />
troppo. Dopo la cottura lavare, asciugare e tagliare<br />
le seppie. Con<strong>di</strong>re con sale, pepe, olio d’oliva, succo<br />
<strong>di</strong> limone e prezzemolo tritato. Consiglio: si può<br />
aggiungere dell’aglio tritato.<br />
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Cocktail <strong>di</strong> frutti <strong>di</strong> mare<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
240 g Conchiglie miste (cozze, cappe, vongole)<br />
60 g Scampi<br />
60 g Insalata verde o ra<strong>di</strong>cchio tagliato a julienne<br />
6 Olive nere<br />
6 g Limone (spicchio)<br />
salsa cocktail (maionese, panna da cucina,<br />
cognac, ketchup, sale, pepe, prezzemolo tritato<br />
a piacere<br />
➽ Preparazione<br />
Disporre l’insalata verde o il ra<strong>di</strong>cchio tagliato nei bicchieri<br />
adeguati. Sull’insalata <strong>di</strong>sporre con cura i frutti <strong>di</strong><br />
mare facendo attenzione a lasciar vedere la struttura<br />
completa del cocktail. Prima <strong>di</strong> servire aggiungere ai frutti<br />
<strong>di</strong> mare la salsa cocktail, decorare con delle olive con una<br />
fettina o spicchio <strong>di</strong> limone. Servire.
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