Untitled - Provincia di Rimini
Untitled - Provincia di Rimini
Untitled - Provincia di Rimini
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Istituto Professionale <strong>di</strong> Stato per i Servizi Albergheri e della Ristorazione “S. P. Malatesta”<br />
Recepti sa prvog susreta<br />
Sar<strong>di</strong>ne u marina<strong>di</strong><br />
Sastojci<br />
1 kg Sar<strong>di</strong>ne svježe<br />
20 cl Djeviπansko maslinovo ulje<br />
30 cl Bijelog octa<br />
70 cl Bijelo vino il voda<br />
Sol papat<br />
Ljuta papriπica (feferon)<br />
Bijeli luk<br />
Po želji sok od polovine limuna<br />
➽ Priprema<br />
Oπistiti i odstraniti glavnu riblju kost i ostale košπice od<br />
sar<strong>di</strong>ne i po<strong>di</strong>jelivši je na dvije iste polutke<br />
Staviti ih na mariniranje u vino (ili vodu) , so, sir†e, sve<br />
dok ne pobijele; bar jedan sat, (što zavisi od koliπine<br />
sir†eta koje se stavlja proporcionalno u vino ili vodu).<br />
Okapati ih zatim ih poredati jednu pored druge u sud<br />
od vatrostalnog stakla, nauljiti, posoliti, pobiberiti, malo<br />
posuti sjemenom papriπice i sitno isjeckanim bijelim<br />
lukom. Sada se na gotov sloj, nastavi isti proces i reda<br />
novi sloj sar<strong>di</strong>na, naulji itd. sve dok se ne upotrijebe sve<br />
sar<strong>di</strong>ne.<br />
Na kraju dosuti ulje da ih prekrije, ukoliko se želi da<br />
budu za upotrebu za nekoliko dana.<br />
Saporite sponde Okusi i mirisi Jadrana<br />
Garagoli ili morski pužići u umaku<br />
➽ Priprema<br />
U lonac staviti: ulje, πešnjeve bijelog luka, lovorove<br />
listove, pire od rajπic, vodu, sol, papat i bijelo vino.<br />
Staviti na vatru da prokuha.<br />
Zatim dodati garagole prethodno oπiš†ene i prokuhane<br />
ili morske puži†e.<br />
Kuhati na laganoj vatri te poslije jedan sat kuhanja<br />
dodati kotomaπ i nastaviti kuhanje još jedan sat. Umak<br />
bi trebao biti gust i ne previše crvene boje.<br />
21
Change language