Untitled - Provincia di Rimini

Istituto Professionale di Stato per i Servizi Albergheri e della Ristorazione “S. P. Malatesta”
Recepti Istituto sa prvog Professionale susreta di Stato per i Servizi Albergheri e della Ristorazione
“Sigismondo Pandolfo Malatesta”
Recepti sa prvog susreta
Passatelli
Potrebno je za 4 osobe
Sastojci
120 g Ribani sir
120 g Dvopek od bijelog hljeba bez kore izrendan
30 g Svježa srž iz goveđe kosti ili maslac
3 Jaja
Orašπi†
Kora ribana od jednog limuna
(Sol)
1,2 l Temeljac
➽ Priprema
Formirati smjesu od gore navedenih sastojaka.
Smjesa da je malo tvrđa od pirea.
Sa specijalnom željeznom modlom istisnuti pasatele i
ubaciti ih u vrelu juhu. ∏im tijesto ispliva na površinu,
presuti juhu u zdjelu i servirati odmah.
Napomena: Specijalitet koji ide kako uz mesnu
juhu tako i riblju juhu, jer se radi o juhi dosta blagoj
«paganelli».
Domaći rezanci sa školjkama
Potrebno za 6 osoba
Sastojci zatijesto
4 kom Jaja
400 g Brašna
Sastojci za umak
900 g Školjke
100 g Extra ulje maslinovo
15 g Peršin isjeckani
2 kom Svježi πešanj bijelog luka
1 Flaša bijelog vina
1 Mljeveni crnogi papar
300 g Na kocke izrezana rajπica
➽ Priprema
Kao obiπno od brašna i jaja napraviti rezance: vode†i
raπuna da se ne izradi previše tanko tijesto. Oπistiti i
oprati dobro kapice. U j dubljoj tavi pržiti luk i peršin,
zatim dodati kapice, vino papar i rajπicu i sve kuhati na
jakoj vatri poklopljeno.
Kad se kapice otvore kuhati rezance u vreloj slanoj vodi
a zatim ih istresti na kapice sve izmješati i servirati.
15