Untitled - Provincia di Rimini
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Istituto Professionale <strong>di</strong> Stato per i Servizi Albergheri e della Ristorazione “S. P. Malatesta”<br />
Ricette Istituto menù primo Professionale incontro <strong>di</strong> Stato per i Servizi Albergheri e della Ristorazione<br />
“Sigismondo Pandolfo Malatesta”<br />
Ricette menù primo incontro<br />
Passatelli in brodo <strong>di</strong> pesce<br />
4 persone<br />
Ingre<strong>di</strong>enti<br />
120 g Formaggio grana grattugiato<br />
120 g Pane grattugiato (ottenuto da pane bianco<br />
senza crosta)<br />
30 g Midollo <strong>di</strong> bue freschissimo oppure burro<br />
3 Uova<br />
Noce moscata<br />
1 Limone la scorza grattugiata.<br />
Sale<br />
1,2 l Brodo <strong>di</strong> carne<br />
➽ Preparazione<br />
Formare un impasto con gli ingre<strong>di</strong>enti elencati. Dovrà<br />
essere un impasto poco più sodo <strong>di</strong> un purè <strong>di</strong> patate.<br />
Con l’apposito ferro, ricavare i passatelli e tuffarli nel<br />
brodo bollente Appena la pasta affi ora in superfi cie<br />
versare la minestra nella zuppiera e servirla subito ben<br />
calda.<br />
Questa specialità è abbinabile sia a brodo <strong>di</strong> carne che<br />
a brodo <strong>di</strong> pesce purché si tratti <strong>di</strong> un brodo <strong>di</strong> pesce<br />
molto dolce, ad esempio con pesci paganelli.<br />
14<br />
Tagliolini fatti in casa alle vongole<br />
6 persone<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per la pasta<br />
4 Uova<br />
400 g Farina<br />
Ingre<strong>di</strong>enti per il con<strong>di</strong>mento<br />
900 g Vongole fresche con guscio<br />
100 g Olio extravergine <strong>di</strong> oliva<br />
15 g Prezzemolo tritato<br />
2 Spicchi d’aglio<br />
1 Bicchiere <strong>di</strong> vino bianco<br />
1 Macinata <strong>di</strong> pepe nero<br />
300 g Pomodori a cubetti, a piacere come variante<br />
➽ Preparazione<br />
Con la farina e le uova confezionare i tagliolini<br />
cercando <strong>di</strong> non lasciarli troppo sottili <strong>di</strong> spessore.<br />
Pulire le vongole e lavarle bene. In un tegame capiente<br />
far soffriggere dell’aglio fresco tritato assieme al<br />
prezzemolo. Aggiungere le vongole, il vino, il pepe e i<br />
pomodori (facoltativo). Cuocere a fuoco vivo coprendo<br />
con un coperchio. Quando le vongole risulteranno<br />
aperte spegnere il fuoco. Cuocere i tagliolini in acqua<br />
bollente salata e poi versarli sulle vongole calde, girare<br />
il tutto e servire.
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