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Germania, Regno Unito e Francia. Nel caso della
frutta si aggiunge la Spagna. La Germania ed il
Regno Unito, assieme alla Svizzera, attraggono
anche la produzione nazionale di frutta secca ed in
guscio.
Gli stessi comparti rappresentano anche le
componenti più rilevanti dell’import (oltre 880
meuro per gli ortaggi e 95 meuro per la frutta); nel
biennio 2006‐2007 il tasso di crescita delle vendite
supera, per entrambe le produzioni, quello
registrato dagli acquisti sui mercati esteri. I Paesi di
riferimento per gli ortaggi trasformati sono Francia,
Spagna e Cina; la domanda nazionale è
concentrata, oltre che sul pomodoro, sugli ortaggi
congelati, lessati ed essicati. L’acquisto di frutta
fresca viene prevalentemente effettuato, invece,
da Ecuador, Costa Rica e Colombia, assieme a
Francia e Spagna.
3.3.5. Latte
Nel panorama dell’Ue‐27, l’Italia è il quinto Paese
produttore di latte ma si colloca al vertice della
graduatoria europea per quanto riguarda il volume
di produzione certificata con denominazione Dop e
Igp, nonché la quantità di prodotti Dop e Igp
esportati. Il 40% del latte italiano è destinato alla
produzione di Dop e Igp (nel 2007 si tratta di 5,5
milioni di tonnellate); per la Francia, se pur al
secondo posto dopo l’Italia, la stessa quota è
inferiore al 20%. La produzione di Dop è inoltre in
costante crescita; nel 2007 si registra un
incremento del 2% , con un contributo maggiore
dei formaggi bufalini e del comparto ovicaprino.
La produzione totale di latte ammonta nel 2007 a
12,4 milioni di tonnellate, un volume più o meno
stabile e guidato dal comparto del latte vaccino ‐ il
più rilevante e corrispondente a circa il 93% del
latte prodotto. Incrementi, se pur differenziati, si
registrano invece per la produzione del latte da
altre specie animali.
Per quanto riguarda la componente della
trasformazione industriale, essa mantiene il
primato in termini di incidenza sul fattore totale
dell’agroalimentare italiano: 12,7%, seguito dalla
filiera vitivinicola (con un peso del 9,4%). Il trend di
crescita del 2007 (+0,5%) non conferma tuttavia la
dinamica molto positiva registrata nel 2006 ed è
comunque inferiore a quello complessivo
dell’industria agroalimentare. L’industria lattiero‐
casearia resta infine caratterizzata da una bassa
propensione all’export.
ITALIA –Geografie del nuovo made in Italy ‐ 40
Sul versante del commercio estero, si registra un
aumento (+3%) del deficit della bilancia
commerciale (nel 2007: ‐1587 meuro) della filiera,
con il contributo di tutti i comparti ad eccezione di
quello dei formaggi e latticini (con una contrazione
del deficit del 28%). Il peso dell’export lattiero‐
caseario sull’export totale agroalimentare resta
comunque rilevante (6,6%) e di nuovo in crescita
nel 2007, dopo un lieve calo nel 2006.
Fig. 9 ‐ Filiera latte. Esportazioni. Var. % '05‐06 e '06‐'07
Fonte: elaborazione Coldiretti su dati Ismea
Il valore delle vendite all’estero di latte e derivati
ammonta a oltre 1,5 miliardi di euro, in crescita,
nel 2007, del 14%. Il trend positivo è riconducibile
principalmente al comparto formaggi e latticini (più
di 1,3 mld euro, con una crescita del 7%). In
particolare, i prodotti freschi e latticini assorbono
una quota del 35%, in crescita rispetto al 2006 del
2,3% (in volume). Sempre in termini di volumi
raggiunti, all’export di formaggi e latticini, segue
quello di burro (37 meuro), di latte in polvere e
condensato (20 meuro) e, infine, di latte e yogurt
(nel caso del latte si passa nel 2006‐2007 da 5 a 12
meuro). Per quanto riguarda i mercati di sbocco
della produzione lattiero‐casearia, quattro Paesi
assorbono, da soli, oltre la metà delle vendite
nazionali: Germania, Francia, Usa e Regno Unito. A
Spagna e Svizzera sono invece destinate quote del
7%. Tutti i Paesi, ad eccezione della Germania,
hanno potenziato, nel 2007, il loro ruolo di
acquirenti verso l’Italia. Il comparto dei formaggi e
latticini ha il peso più rilevante (44%) anche
sull’import della filiera, con 1,3 miliardi di euro su
un totale di 3 miliardi. Si registra comunque una