RESTAURANGSORTIMENT 2011:2 - Spendrups

Söta viner
Söta viner
Välkommen till vår värld av söta viner
som bjuder på en härlig spännvidd av
olika smakstilar och söthetsgrader.
Underbara viner till såväl början som
avslutningen på en måltid.
Clos de Nouys 2009/2010
Ursprung: Frankrike, Loire, Vouvray
Producent: Pierre Chainier SAS
Druvor: Chenin Blanc
Vinifiering: Druvorna plockas i oktober, när de
nått hög sockerhalt genom ädelröta eller passerillé
(skrumpnat till söta russin). De genomgår en
traditionell, långsam vitvinsjäsning på franska ekfat
eller rostfria ståltankar och blandas därefter till det
färdiga vinet, som buteljeras.
Doft: Stor, utvecklad doft med toner av pomerans,
mandelmassa och bivax.
Smak: Söt, frisk och balanserad smak med inslag av
torkade aprikoser, mandelmassa och honung.
Passar till: Gåslever, feta patéer, grönmögelost
och till desserter som mördegstarteletter med bär eller
inkokt frukt.
Clos de Nouys är en vingård på 14 hektar nära Château de
la Roche. Den sköts enligt s k sustainable vineyard
management.
Art nr: 2503424
Fyllighet: MK
Pris: 119:-/75 cl
Sötma: MK
Säljes styckvis
Peter Lehmann Botrytis Semillon
2009/2010
RM
MN
Carmes de Rieussec Sauternes AOC 2007
Ursprung: Australien, Barossa Valley
Producent: Peter Lehmann Wines
Druvor: Semillon
Vinifiering: När de ädelrötade Semillondruvorna
kommer till vinanläggningen får de ligga svalt i ett
dygn, innan de skils från skalen. Merparten av musten
jäses på rostfria ståltankar under temperaturkontroll,
men ca 20 % får jäsa på fat (308 liter) av ny fransk ek.
Efter avslutad jäsning blandas de två vinerna och får
vila på tank i några månader före buteljeringen.
Doft: Fruktig, söt doft av acaciahonung, aprikos, citrus
och nyhackade hasselnötter.
Smak: Underbart rik, söt, fruktig smak av honung,
aprikossylt, hjortron och ädelsötma avrundat med ren
frisk citrus.
Passar till: Gåslever, gåsleverpaté eller andra feta
patéer, desserter med röda bär och till grönmögelostar.
En elegant brunchrätt med äggröra, rostat bröd och
rökt lax fungerar bra med detta vin.
Druvorna kommer bland annat från Peter Lehmanns egen
vingård vid Parafloden. Årgången 2009 gav 30 000 buteljer.
Art nr: 2405921 Pris: 124:90/37,5 cl Säljes styckvis
Fyllighet: MI Sötma: MI
Nyhet
2011
Ursprung: Frankrike, Bordeaux, Sauternes
Producent: Château Rieussec
Druvor: Semillon 85%, resten Sauvignon Blanc och
Muscadelle
Vinifiering: Druvorna plockas för hand och sorteras
noga. innn de försiktigt pressas och musten förs över till
tank eller fat, där jäsningen sker. Det unga vinet lagras
på fat av fransk ek i 18 månader innan buteljering.
Doft: Stor, utvecklad doft med toner av aprikos,
mandel och bivax.
Smak: Söt, frisk och balanserad smak med inslag av
tropisk frukt, mandelmassa, honung samt en lång
citrusfrisk avslutning.
Passar till: Runt 10 grader till fruktdesserter, som
den är, eller till grönmögelostar och naturligtvis foie
gras.
Carmes de Rieussec är andravinet till Chateau Rieussec.
Tack vare att september och oktober blev så pass varma
2007 lyckades man bärga en skörd vid full mognad utan
några problem.
Art nr: 2509321
Fyllighet: MK
Pris: 129:-/37,5 cl Säljes styckvis
Sötma: MK
Beaumes-De-Venise 2009
Villa Giada Moscato d´Asti DOC 2010/2011
Ursprung: Frankrike, Rhône, Beaumes-de-Venise
Producent: J. Vidal-Fleury
Druvor: Muscat à Petits Grains
Vinifiering: Druvorna skördas i september,
när de nått en sockerhalt på 252 gr/liter. Försiktig
pressning och sedan jäser musten långsamt på
temperaturkontrollerade rostfria tankar. Jäsningen
avbryts av s k mutage, dvs man adderar alkohol från ett
druvdestillat gjort på föregående års skörd. Alkoholen
stoppar jäsningen och bevarar därmed sötman .
Därefter ligger det unga vinet på tank i kontakt med
fällningen i 12 månader. Efter buteljeringen vilar vinet
i tre månader.
Doft: Rund, fyllig och kryddig doft med toner av
apelsin, choklad och rosor.
Smak: Rund, varm, söt, blommig smak med inslag av
apelsiner. Perfekt balans mellan syra och sötma. Lång
eftersmak.
Passar till: Aperitif, gåslever, grönmögelostar,
frukt- och chokladdesserter, liksom till glassdesserter.
Och varför inte som en dessert i sig!
Ursprung: Italien, Piemonte
Producent: Villa Giada
Druvor: Moscato Bianco
Vinifiering: Druvorna kommer från Ceirole,
som är ett av de bästa områdena i Piemonte för
Moscatodruvan. I vinanläggningen kyls druvorna
ner och pressas försiktigt. Musten förs till
temperaturkontrollerade tankar av rostfritt stål.
Jäsningen avbryts vid 5 % alkoholhalt. Eftersom det
färdiga vinet innehåller restsocker steriliseras vinet
strax innan buteljering för att undvika vildjäsning.
Doft: Medelstor, druvtypisk doft av melon, honung,
akaciablommor, bergamott och citron.
Smak: Medelstor, läckert fruktig smak av honung,
melon, vita blommor och citron. Bra balans mellan
sötma, syra och mousse.
Passar till: Aperitif som ger vårkänsla, till desserter
som färska bär med glass eller bakverk med smak av
nötter, mandel eller vanilj och serverade med bär eller
inkokt frukt och glass.
Art nr: 2476321
Fyllighet: MJ
Pris: 79:90/37,5 cl
Sötma: MH
Säljes styckvis
Art nr: 2505721
Fyllighet: MF
Pris: 57:-/37,5 cl Säljes styckvis
Sötma: MG
102