RESTAURANGSORTIMENT 2011:2 - Spendrups

chile / Cono Sur
Visión Syrah 2007/2008
20 Barrels Cabernet Sauvignon 2007/2008 RM
Ursprung: Chile, Colchagua/Los Lingues
Druvor: Syrah 85 %, Cabernet Sauvignon 8 %,
Carménere 3 %, Malbec 3 % , Aspiran Bouchet 1 %.
Vinifiering: Druvorna plockades manuellt 29
april och fördes till Chimbarongo för sedvanlig
rödvinsjäsning. Det nya vinet lagras i 18 månader på fat
av fransk ek, medium toast, och vilar till sist en månad
på tank innan buteljering.
Doft: Ungdomlig doft med inslag av körsbär,
mockakaffe och choklad samt en aning viol.
Smak: Fylligt vin med bra struktur och koncentrerad
frukt. I eftersmaken hittar man mörka körsbär, kaffe
och choklad.
Passar till: Rätter av mörkt kött, särskilt till vilt
med svamp och till helstekt nötkött med viss hetta i
såsen. Smakrika hårdostar är bra ackompanjemang.
Visión är Cono Surs single vineyard-serie. I detta fall är
vingården Los Lingues, en stenig vingård med brant
lutning, som gett 85 % av druvorna.
Ursprung: Chile, Maipu
Druvor: Cabernet Sauvignon 90 %, Carmènere 8 %,
Syrah 2 %.
Vinifiering: Efter manuell skörd 24 april
fördes druvorna till Chimbarongo för sedvanlig
rödvinsjäsning. Det nya vinet lagras 12 månader på
225-liters fat av ny fransk ek, medium toast , och vilar
till sist en månad på tank innan buteljeringen.
Doft: Mycket intensiv doft med inslag av blå plommon,
svarta vinbär och blåbär, kombinerat med rökiga toner
från faten som påminner om nyrostat kaffe.
Smak: Mycket fylligt och koncentrerat vin med både
intensitet och elegans. Också i smaken kommer tonerna
av svarta vinbär, blåbär och rökighet fram.
Passar till: Smakrika rätter av mörkt kött med
smakrika tillbehör. Hårdostar som lagrad västerbotten,
parmesan eller cheddar.
20 Barrels är Cono Surs Ultra Premium Wines-serie.
Cabernetdruvorna kommer huvudsakligen från
vingårdar i Pirque och något från Puente Alto.
Art nr: 2501514
Fyllighet: MJ
Pris: 76:90
Strävhet: MG
Antal/Låda: 6
Art nr: 2473724
Fyllighet: MK
Pris: 134:90
Strävhet: MI
Säljes styckvis
Cono Sur Brut Sparkling
Ursprung: Chile, Bío Bío (Quitralman)
Druvor: Chardonnay 90%, Riesling 4% och Pinot Noir
6% från 20 år gamla stockar
Vinifiering: Druvorna skördas manuellt i mars
månad och förs till vinanläggningen, där den klara
musten jäser i 25 dagar. Därefter får ca 10 % av det
nya vinet ligga på fat av ny, fransk ek, medium toast,
i tre månader. Därefter blandades vin och jäst för den
andra jäsningen på tank. Därefter ligger vinet kvar på
jästfällningen i tre månader innan buteljering.
Doft: Finstämd, elegant doft med inslag av fräsch
frukt.
Smak: Medelfylligt, torrt, med bra friskhet och lång
eftersmak. Helhetsintryck elegans och balans.
Passar till: Perfekt som inledning till en måltid!
Lätta fisk- och skaldjursrätter, vår- och sommarbuffé
eller till tapastallrik.
”Best Sparkling Wine” - 2009 Harpers Wine & Spirit
Design Awards.
Art nr: 2491214
Fyllighet: MG
Pris: 68:90
Sötma: MB
Antal/Låda: 6
Cono Sur Reserva Pinot Noir 2009/2010
MN
Ursprung: Chile, Casablanca, Colchagua
Druvor: Pinot Noir
Vinifiering: Druvorna krossas försiktigt och får jäsa i
tankar av rostfritt stål vid 18 grader. Det unga vinet förs
över på 225-liters ekfat, där det får ligga i sex månader.
Alla faten är av fransk ek, 60 % är nya och resten är
andraårsfat.
Doft: Ungdomlig doft med toner av mogna hallon,
körsbär och jordgubbar, samt något kakao och nyrostat
kaffe.
Smak: Fylligt vin, bra struktur, mogna tanniner,
choklad och härlig fruktighet (hallon, körsbär) samt
inslag av fat.
Passar till: Rätter av smakrikt nötkött eller vilt
med smakrik sås samt mogna hårdostar eller mogna
vitmögelostar.
Vinet kan lagras i fyra år utan problem. Reservavinerna
framställs av druvor som skördas från vingårdar med
äldre stockar och lägre skördeuttag.
Art nr: 2485714
Fyllighet: MH
Pris: 85:90
Strävhet: MF
Antal/Låda: 6
25