RESTAURANGSORTIMENT 2011:2 - Spendrups

Castello di
Pomino
Castel
Giocondo
Italien / Marchesi de’ Frescobaldi
Castello di Pomino ligger på skogtäckta sluttningar i
den del av Apenninernas bergskedja som skiljer Toskana
från Emilien. Höjdläget på egendomen varierar mellan 300
och 750 meter över havet. Detta relativt svala och torra
klimat ger aromatiska druvor med fräschör och finess. En
gren av släkten bodde i Bourgogne i några hundra år. En
ättling, markisen Vittorio degli Albizzi, ärvde Pomino i
mitten av 1800-talet och återvände till Toskana 1855,
medförande erfarenheten av druvor som Pinot Noir och
Chardonnay.
Egendomen omfattar i dag 1458 hektar, varav 108
hektar vingård.
Castel Giocondo ligger väst-sydväst om staden
Montalcino. Kastellet byggdes på 1100-talet som en
försvarsanläggning för att skydda trafiken på vägen mellan
Siena och hamnen i Talamone. I dag består egendomen av
825 hektar, varav 241 hektar är vingårdar, som ligger på
mellan 180 och 400 meter över havet. Klimatet är torrt och
varmt, men balanseras av kylande vindar från havet, vilket
ger perfekta förutsättningar för att göra högklassiga viner.
År 1989 kom Castel Giocondo in i Frescobaldisfären.
Pomino Bianco DOC 2009/2010
Ursprung: Italien, Toscana
Druvor: Till största delen Chardonnay och Pinot
Bianco samt en liten del kompletterande gröna druvor.
Vinifiering: Druvorna skördas i september och 85
% av dem jäses på temperaturkontrollerade tankar vid
17 C, resten på fat av fransk ek vid 21 C. En liten del av
vinet får genomgå malolaktisk jäsning. Det nya vinet
lagras på tank, utom en liten del som lagras på ekfat,
allt i fyra månader.
Doft: Medelstor, läcker aromatisk doft av gul frukt,
passionsfrukt, litchie, försiktig ton av salmiak,
vitpeppar och rostad fat.
Smak: Medelstor, tät, elegant, koncentrerad smak med
läcker citrus, mineral och diskret ton av salmiak, fat och
örter. Lång ihållande och komplex eftersmak.
Passar till: Aperitif till kanapé med lax eller
forellrom, och till rätter av fisk, skaldjur eller ljust kött,
gärna med krämig sås.
Castelgiocondo Brunello Di Montalcino DOCG
2005/2006
Ursprung: Italien, Toscana
Druvor: Brunello (Sangiovese Grosso)
Vinifiering: Druvorna skördas manuellt i början av
oktober. Jäsningen sker på tankar av rostfritt stål i 12
dagar vid ca 30 °C. Den malolaktiska jäsningen görs
omedelbart efter alkoholjäsningen. Macerering med
skalkontakt varar i 32 dagar. Vidare dras vinet över och
lagras på en kombination av stora slovenska fat och
barriquer i ca 3 år följt av 6 månaders lagring på flaska.
Doft: Medelstor, fruktmättad, ung doft med toner av
moreller, björnbär, läder och diskret fatton.
Smak: Medelstor, fruktig och mjuk smak av söta
körsbär kombinerad med fruktiga tanniner och toner
av fat, kaffe, mörk choklad samt mandel. Komplex lång
torr och varm eftersmak med inslag av örter.
Passar till: Kraftiga rätter av mörkt kött, i
synnerhet vilt, med smakrika såser och mustiga
tillbehör..
Art nr: 2494814
Fyllighet: MI
Pris: 97:90
Sötma: MC
Antal/Låda: 12
Art nr: 2495024
Fyllighet: MK
Pris: 295:-
Strävhet: MK
Säljes styckvis
Pomino Vinsanto DOC 2005/2006
Lamaione Toscana IGT 2005/2006
Ursprung: Italien, Toscana
Druvor: Chardonnay, Trebbiano och Sangiovese
Vinifiering: De hela druvklasarna lämnas längre
på stockarna än för övriga vita viner, och de skördas
försiktigt så att klasarna förblir hela. Klasarna hängs
upp i varm, välventilerad lokal, och där avdunstar vätska
och sockerhalten koncentreras. Efter ca fyra månader
pressas de russinaktiga druvorna försiktigt och den
koncentrerade musten jäses långsamt i små, förseglade
ekfat, s k caratelli, som fyllts till 2/3. Här sker jäsning,
malolaktisk jäsning och mognadslagring, vilket får ta
fyra år. Därefter görs cuvéen och sedan buteljering.
Doft: Medelstor, komplex doft av torkade fikon, dadlar
hasselnötter, mandel, kanel och ceder.
Smak: Medelstor, rik, rund och söt smak av torkade
fikon, mandel, hasselnötter och torkade aprikoser.
Vinet är välbalanserat med trevlig eftersmak av nötter
och diskreta toner av te.
Passar till: Dessertbakverk med smak av mandel
eller nötter serverade med glass och frukt/bär.
Ursprung: Italien, Toscana
Druvor: Merlot
Vinifiering: Merlotdruvorna skördas för hand i
början av september och jäses på tankar av rostfritt stål
vid 30 °C i 12 dagar. Macerering med skalkontakt varar i
28 dagar och den malolaktiska jäsningen görs till fullo.
Fatlagring görs på franska barriquer i 24 månader.
Doft: Medelstor till stor generös ung rund doft av
plommon, björnbär, ungt portvin snyggt uppbackad
med läder, ceder och fat.
Smak: Medelstor, koncentrerad smak av plommon,
björnbär, rostade fat, kaffe, läder och försiktig örtighet.
Underbart, ungt Merlotvin med ren, klar frukt med
läcker fatton, bett i tanninerna och lång komplex
eftersmak.
Passar till: Smakrika rätter av mörkt kött, gärna
grillat, som den klassiska bistecca Fiorentina.
Sött vin
Art nr: 2496922
Fyllighet: MJ
Pris: 239:-/50 cl
Sötma: MJ
Säljes styckvis
Art nr: 2495224
Fyllighet: MK
Pris: 339:90
Strävhet: MK
Säljes styckvis
55