RESTAURANGSORTIMENT 2011:2 - Spendrups

Italien / Feudi di San Gregorio
Cutizzi Greco Di Tufo DOCG 2007/2009
Ursprung: Italien, Campania
Druvor: Greco
Vinifiering: Vid skörden sorteras druvorna rigoröst
för att endast de bästa kommer med i jäsningen. Efter
försiktig pressning förs en del av musten över på tankar
av rostfritt stål, resten på 500-liters ekfat. Jäsningen
sker vid låg temperatur och med den naturliga jästen
från druvorna. Efter jäsningen ligger vinet i sex månader
på jästfällningen, med frekvent bâtonnage under den
tiden. Vinet genomgår inte malolaktisk jäsning .
Doft: Stor, rund frisk doft av fat, gyllene äpplen,
tropisk frukt, citrus, ingefära och mineral.
Smak: Stor, läcker fruktig smak av tropisk frukt som
passionsfrukt, mango, litchi och med väl integrerad fat
samt balanserande syror och mineral.
Passar till: Komplexa rätter av fisk, skaldjur
och ljust kött. Medellagrade kittostar, pecorino eller
parmesan.
Druvorna skördas i mitten av oktober i vingårdar i
kommunen St Paolina. OBS! Vinet vinner på luftning före
serveringen.
Art nr: 2489724 Pris: 148:90 Säljes styckvis
Fyllighet: MI Sötma: MB
Piano Di Montevergine Taurasi Riserva DOCG
2001
Ursprung: Italien, Kampanien, Taurasi
Druvor: Aglianico
Vinifiering: Vid skörden sker ett strängt urval för att
säkerställa att endast de bästa druvorna kommer med
i jäsningen. Druvorna avstjälkas, krossas, macereras
och jäses. Jäsningen sker på tankar av rostfritt stål i
14 dagar vid 26 C. Sedan ligger det unga vinet på fat av
fransk ek i 18 månader, för både malolaktisk jäsning och
lagring. Efter buteljeringen lagras vinet i ytterligare 24
månader.
Doft: Medelstor tät doft av fat, torkade fikon, koncentrerad
mörk frukt och frisk ton med torkade örter.
Smak: Fyllig och potent, koncentrerad smak av mogna
mörka bär, kryddor, örter och inslag av svartpeppar,
rostad hasselnöt samt inte ännu helt integrerade
fattoner.
Passar till: Mycket smakrika, robusta rätter av
stekt eller grillat kött av nöt eller vilt som hjort, rådjur,
ren och älg. Vällagrade hårdostar.
Bör lagras tre till fem år på butelj för att komma till sin
fulla rätt.
Art nr: 2483024 Pris: 315:90 Säljes styckvis
Fyllighet: MK Strävhet: MK
Rubrato Irpinia Aglianico DOC 2009/2010
Serpico Irpinia IGT 2005
Ursprung: Italien, Kampanien, Taurasi
Druvor: Aglianico
Vinifiering: Vid skörden sker ett strängt urval för
att säkerställa att endast de bästa druvorna kommer
med i jäsningen. Sedan följer krossning, macerering
och jäsning. Jäsningen sker på tankar av rostfritt stål i
2-3 veckor. Sedan ligger det unga vinet på fat av fransk
ek i 6-8 månader, både för malolaktisk jäsning och
lagring. Efter buteljeringen lagras vinet i ytterligare sex
månader.
Doft: Medelstor rund doft av mörka röda bär, peppar,
läder, tobak, örter samt toner av fat.
Smak: Medelstor ung smak av plommon, mogna
körsbär, tobak, lufttorkade charkuterier, fat och örter.
Fint avvägd frisk syra, polerade tanniner och lång
balanserad eftersmak.
Passar till: Risotto med Karl Johansvamp eller
tryffel, smakrika rätter av stekt eller grillat kött av kalv,
lamm, nöt eller vilt som hjort, rådjur, ren och älg.
Druvorna kommer från det DOCG-klassade området
Taurasi.
Art nr: 2479014 Pris: 99:90 Antal/Låda: 6
Fyllighet: MI Strävhet: MI
Ursprung: Italien, Kampanien, Irpinia
Druvor: Aglianico
Vinifiering: Skörden sker i oktober månad. Vid
skörden sker ett strängt urval för att säkerställa att
endast de bästa druvorna kommer med i jäsningen.
Druvorna avstjälkas, sedan följer krossning, macerering
och jäsning. Jäsningen sker på tankar av rostfritt stål
i tre veckor vid 26 C. Sedan ligger det unga vinet på
fat av fransk ek (medium toast) i 18 månader, för både
malolaktisk jäsning och lagring. Efter buteljeringen
lagras vinet i ytterligare åtta månader.
Doft: Knuten doft av mogen mörkröd frukt med toner
av örter, viol, tjära och fat.
Smak: Medelstor, rund, återhållen smak av mörk och
röd frukt med frisk syra, fruktiga tanniner och milda
inslag av ekfat. Snyggt modernt vin i sin linda.
Passar till: Eleganta, smakrika rätter av lamm
(stekt eller grillat), nöt och vilt. Vällagrade hårdostar.
Producentens allra bästa druvor går till detta vin. De
skördas huvudsakligen i de egna vingårdarna i
Taurasiområdet.
Art nr: 2485624 Pris: 289:- Säljes styckvis
Fyllighet: MI Strävhet: MI
Taurasi DOCG 2005/2006
Ursprung: Italien, Kampanien, Taurasi
Druvor: Aglianico
Vinifiering: Druvorna skördas från mitten av
oktober, och 14 dagar framåt. Vid skörden sker ett
strängt urval för att säkerställa att endast de bästa
druvorna kommer med i jäsningen. Sedan följer
krossning, macerering och jäsning. Jäsningen sker
på tankar av rostfritt stål i 15 dagar vid 24 C. Sedan
ligger det unga vinet på fat av fransk ek (medium
toast) i 18 månader, för både malolaktisk jäsning och
lagring. Efter buteljeringen lagras vinet i ytterligare sex
månader.
Doft: Medelstor doft med karaktär av mörka bär,
kanel, muskot, peppar och vanilj.
Smak: Välbalanserad rund smak av mörka bär med bra
syra, söta och polerade tanniner samt aromatisk lång
eftersmak.
Passar till: Smakrika antipasti med fänkålssalami,
vildsvinskorv m m, smakrika rätter av stekt eller grillat
kött av nöt eller vilt som hjort, rådjur, ren och älg.
Vällagrade hårdostar.
Art nr: 2501914
Fyllighet: MJ
Pris: 128:-
Strävhet: MJ
Antal/Låda: 6
62