RESTAURANGSORTIMENT 2011:2 - Spendrups
RESTAURANGSORTIMENT 2011:2 - Spendrups
RESTAURANGSORTIMENT 2011:2 - Spendrups
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Frankrike / Champagne Philipponnat<br />
Champagne Philipponnat<br />
I Mareul-sur-Aÿ, i hjärtat av Champagne ligger vingårdarna och den historiska<br />
källaren.<br />
Familjen Philipponnat har bott i Champagneregionen<br />
i många hundra år, men man räknar 1522 som ett<br />
märkesår. Det var då som Aprile Philipponnat registrerades<br />
som ägare av vingårdar i byn Aÿ. Familjevapnet är från<br />
1697. Det pryder alla buteljer från Philipponnat.<br />
Den politiska och ekonomiska utvecklingen under<br />
1800-talet öppnade en större marknad för champagne.<br />
Philipponnat började därför själva tillverka champagne, i<br />
stället för att sälja druvorna till andra.<br />
År 1910 flyttade man till det gamla slottet i Mareul-sur-<br />
Aÿ, i hjärtat av Champagne. Totalt äger man 27 hektar<br />
vingårdar, inklusive Clos des Goisses (se separat). Man<br />
köper också druvor från kontrakterade odlare.<br />
Philipponnat är inte den största champagneproducenten<br />
med sina 650 000 buteljer, men däremot en av de mest<br />
kvalitetsmedvetna.<br />
Alla champagner från Philipponnat har omkorkningsdatum<br />
på baksidesetiketten.<br />
Charles Philipponnat är VD,<br />
Thierry Garnier vinmakare och<br />
Claude Laurent vingårdsansvarig.<br />
<br />
www.philipponnat.com<br />
Philipponnat Royale Réserve Brut<br />
Ursprung: Frankrike, Champagne<br />
Druvor: Pinot Noir 50%, Chardonnay 30% och Pinot<br />
Meunier 20%<br />
Vinifiering: Champagnemetoden. Vinet jäses först<br />
till ett vanligt basvin. Därefter fyller man det i flaskan<br />
och tillsätter jäst och socker så att en andra jäsning<br />
startar i flaskan. Vinet får sedan vila i ca tre år innan<br />
dégorgement och omkorkning sker.<br />
Doft: Elegant, fräsch, frisk och lätt rostad doft med<br />
toner av citrusfrukter, mogna vinteräpplen, krusbär,<br />
jäst och smör.<br />
Smak: Elegant, fruktig, fräsch, syrligt torr och<br />
balanserad smak med tydliga äppeltoner, gräddig kola<br />
och aningens brödiga toner.<br />
Passar till: Elegant all-roundchampagne till<br />
elegant aperitif, lätta förrätter, klassisk löjromskanapé<br />
och till ostron och skaldjur au naturel liksom till lätta<br />
fisk- och skaldjursrätter.<br />
Art nr: 2402716 Pris: 540:90/150 cl Antal/Låda: 3<br />
Art nr: 2406014 Pris: 251:90 Antal/Låda: 6<br />
Art nr: 2406011 Pris: 144:90/37,5 cl Antal/Låda: 12<br />
Fyllighet: MH Sötma: MC<br />
Philipponnat Royale Réserve Brut Non Dosé<br />
Ursprung: Frankrike, Champagne<br />
Druvor: Pinot Noir 50%, Chardonnay 30% och Pinot<br />
Meunier 20%<br />
Vinifiering: Champagnemetoden. Vinerna jäses först<br />
till vanliga basviner vilka blandas samman med en sk<br />
réserve i enlighet med en förutbestämd smakprofil.<br />
Man gör en cuvée. Därefter fylls cuvéen på flaska och<br />
man tillsätter jäst och socker så att en andra jäsning<br />
startar i flaskan. Vinet får sedan vila i ca tre år på<br />
jästfällningen innan dégorgement och omkorkning<br />
sker. Ingen dosage.<br />
Doft: Elegant, försiktig doft av mandel, röda äpplen,<br />
vita frukter och aningen rökighet.<br />
Smak: Elegant, frisk och litet stram, mineralrik smak<br />
av röda äpplen, citrus, krusbär, kvitten och sötlakrits.<br />
Passar till: Aperitif, ostron och till lätta fisk- och<br />
skaldjursrätter.<br />
Art nr: 2498414<br />
Fyllighet: MG<br />
Pris: 251:90<br />
Sötma: MB<br />
Antal/Låda: 6<br />
26
Change language