RESTAURANGSORTIMENT 2011:2 - Spendrups
RESTAURANGSORTIMENT 2011:2 - Spendrups
RESTAURANGSORTIMENT 2011:2 - Spendrups
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Frankrike / Vidal-Fleury<br />
Vidal-<br />
Fleury<br />
Företaget Vidal-Fleury<br />
har en lång historia i<br />
norra Rhônedalen.<br />
Redan 1781 köpte Joseph André Vidal en liten vingård<br />
nära floden i den lilla orten Ampuis, berömd för Côte<br />
Rôtiesluttningen och dess vingårdar. Thomas Jefferson,<br />
som var USA:s ambassadör i Paris strax före franska<br />
revolutionen, reste runt till olika franska vindistrikt och<br />
besökte bl a familjen Vidal 1787. Han skrev entusiastiska<br />
brev hem om alla de fantastiska viner han provat under<br />
sina resor och lät också skicka hem vin. På 1890-talet gifte<br />
sig en herr Vidal med en dam från familjen Fleury. Hon<br />
förde med sig vingårdar och så blev firmanamnet Vidal-<br />
Fleury. Företaget expanderade kraftigt under 1940-talet.<br />
Gustave Vidal-Fleury, som företrädare för odlarna i<br />
Ampuis, lyckades utverka att Côte-Rôtie fick egen appellation.<br />
När Joseph Vidal-Fleury dog 1979 fanns inga arvingar<br />
som ville ta över ansvaret, så Etienne Guigal, som<br />
tidigare arbetat hos Vidal-Fleury, köpte företaget.<br />
Man äger bl a 10 hektar i Côte Rôtie, men huvudvolymen<br />
av produktionen är röda viner från både norra och<br />
södra Rhônedalen.<br />
www.vidal-fleury.com<br />
Châteauneuf-Du-Pape 2009<br />
Ursprung: Frankrike, Rhône, Châteauneuf-du-Pape<br />
Druvor: Grenache 60%, Syrah 20%, Mourvèdre 10%<br />
samt övriga druvsorter 10%<br />
Vinifiering: Traditionell vinifiering med lång<br />
skalmaceration på temperaturkontrollerade tankar.<br />
Därefter lagras vinet på större ekfat (foudres) i 12<br />
månader. Efter buteljeringen vilar vinet i 12 månader.<br />
Doft: I doften återfinns mörka frukter och bär, läder,<br />
lakrits och kryddighet.<br />
Smak: Smaken är rund och generöst kryddig med bra<br />
längd.<br />
Passar till: Välkryddade vilträtter på hjort, älg,<br />
renkalv och mörk vildfågel. Ostar: Lagrade hårdostar.<br />
Art nr: 2503114<br />
Fyllighet: MI<br />
Pris: 229:90<br />
Strävhet: MF<br />
Côte-Rôtie Brune et Blonde 2005<br />
Antal/Låda: 6<br />
Ursprung: Frankrike, Rhône, Côte Rôtie<br />
Druvor: Syrah 95%, Viognier 5%<br />
Vinifiering: Traditionell vinifiering med lång<br />
skalmaceration. Jäsningen sker på tankar av rostfritt<br />
stål, båda druvsorterna tillsammans. Det unga vinet<br />
lagras först i 12 månader på nya 225 liters fat av fransk<br />
ek, sedan i 12 månader på större ekfat (foudres). Efter<br />
buteljeringen får vinet vila i sex månader innan det får<br />
lämna källaren.<br />
Doft: Intensiv, komplex och rökig doft med inslag av<br />
peppar, tobak, björnbär och svarta oliver.<br />
Smak: Koncentrerad och fruktig med röd frukt, svarta<br />
vinbär, peppar och kummin som tydliga inslag och en<br />
lång avslutning med mjuka tanniner.<br />
Passar till: Välkryddade vilträtter baserade på<br />
hjort, rådjur och vildfågel, med smakrika tillbehör.<br />
Passar också till lagrade hårdostar.<br />
Art nr: 2502824<br />
Fyllighet: MK<br />
Pris: 399:-<br />
Strävhet: MI<br />
Säljes styckvis<br />
Côtes-Du-Rhône Villages 2009<br />
Beaumes-De-Venise 2009<br />
Ursprung: Frankrike, Rhône, Côtes-du-Rhône<br />
Villages<br />
Druvor: Grenache 50%, Syrah 30%, Mourvèdre 10%<br />
och Carignan & övriga 10%<br />
Vinifiering: Traditionell vinifiering med lång<br />
skalmaceration på temperaturkontrollerade tankar.<br />
Därefter lagras 70 % av vinet på tank och resterande<br />
30 % på större ekfat (foudres) i 10 månader. Efter<br />
buteljering vilar vinet i fyra månader.<br />
Doft: Stor, mättad, dov doft av läder, vissna löv och av<br />
söt mörk frukt.<br />
Smak: Fyllig, balanserad, bärig smak med bra tanniner<br />
och lite kryddiga, mintiga toner i eftersmaken.<br />
Passar till: Grillad kyckling, mustiga kycklingeller<br />
köttgrytor, entrecôte med bearnaise och till<br />
medelstarka hårdostar.<br />
Art nr: 2415514<br />
Fyllighet: MI<br />
Pris: 79:90<br />
Strävhet: MG<br />
Antal/Låda: 12<br />
Ursprung: Frankrike, Rhône, Beaumes-de-Venise<br />
Druvor: Muscat à Petits Grains<br />
Vinifiering: Druvorna skördas i september,<br />
när de nått en sockerhalt på 252 gr/liter. Försiktig<br />
pressning och sedan jäser musten långsamt på<br />
temperaturkontrollerade rostfria tankar. Jäsningen<br />
avbryts av s k mutage, dvs man adderar alkohol från ett<br />
druvdestillat gjort på föregående års skörd. Alkoholen<br />
stoppar jäsningen och bevarar därmed sötman .<br />
Därefter ligger det unga vinet på tank i kontakt med<br />
fällningen i 12 månader. Efter buteljeringen vilar vinet<br />
i tre månader.<br />
Doft: Rund, fyllig och kryddig doft med toner av<br />
apelsin, choklad och rosor.<br />
Smak: Rund, varm, söt, blommig smak med inslag av<br />
apelsiner. Perfekt balans mellan syra och sötma. Lång<br />
eftersmak.<br />
Passar till: Aperitif, gåslever, grönmögelostar,<br />
frukt- och chokladdesserter, liksom till glassdesserter.<br />
Och varför inte som en dessert i sig!<br />
Sött vin<br />
Art nr: 2476321 Pris: 79:90/37,5 cl Säljes styckvis<br />
Fyllighet: MJ Sötma: MH<br />
34
Change language