RESTAURANGSORTIMENT 2011:2 - Spendrups
RESTAURANGSORTIMENT 2011:2 - Spendrups
RESTAURANGSORTIMENT 2011:2 - Spendrups
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Frankrike / Mas du Soleilla / Castel Frères<br />
Mas du<br />
Soleilla<br />
La Clape är ett vinområde<br />
som ligger på en halvö<br />
utanför Narbonne. Klimatet och<br />
jordmånen är perfekta för vinodling.<br />
Peter Wilbolz och hans fru Christa, båda med gedigen<br />
erfarenhet av viner, köpte 2002 flera mindre vinodlingar<br />
där, totalt på 19 hektar, och döpte sitt företag till Mas du<br />
Soleilla (Mas sydfranskt ord för egendom, Soleilla syftar<br />
på den närbelägna kullen där solen alltid ligger på).<br />
Merparten av de sju odlade druvsorterna är Grenache och<br />
Syrah, men man har även bl a den vita Bourbolenc, som<br />
odlats i regionen sedan 2000 år. Hård beskärning av<br />
stockarna och grönskörd (omogna klasar plockas bort)<br />
resulterar i ett skördeuttag som är bara 25 % av vad som är<br />
vanligt i området, vilket ger med koncentration åt vinerna.<br />
Vingårdarna sköts enligt ekologiska regler.<br />
<br />
www.mas-du-soleilla.com<br />
Petit Mars 2009<br />
Ursprung: Frankrike, Vin de Pays de l´Aude<br />
Druvor: Syrah 60% och Grenache Noir 40%<br />
Vinifiering: Druvorna plockas manuellt på fält med<br />
uttag på på 40 hl/ha och sorteras noggrant två gånger<br />
för att få med endast de absolut bästa. Jäsningen sker i<br />
temperaturkontrollerade rostfria tankar och därefter<br />
den malolaktiska jäsningen. Merparten av det färdiga<br />
vinet lagras på tank, men en liten del ligger på ekfat för<br />
att få en mjukare avrundning.<br />
Doft: Stor, fruktig och kryddig doft med inslag av<br />
björnbär och hallon.<br />
Smak: Medelfylligt, mjukt och balanserat vin med<br />
bra struktur och smak av mörka bär samt kryddig och<br />
fruktig med mjuka tanniner<br />
Passar till: Aning robusta rätter som kalvlever<br />
anglais, spaghetti carbonara, träkolsgrillad biffrad och<br />
mustiga viltgrytor.<br />
Art nr: 2503014<br />
Fyllighet: MH<br />
Pris: 79:90<br />
Strävhet: MH<br />
Antal/Låda: 12<br />
Christa och Peter Wilbolz, ägare till Mas du Soleilla.<br />
Sphinx 2009<br />
Les Bartelles 2007/2008<br />
Ursprung: Frankrike, Vin de Pays de l´Aude<br />
Druvor: Bourboulenc 60%, Vermentino 20%,<br />
Roussanne 20%<br />
Vinifiering: Druvorna plockas manuellt på fält med<br />
uttag på bara 40 hl/ha och sorteras noggrant två gånger<br />
för att få med endast de absolut bästa. Efter en försiktig<br />
pressning sker jäsningen i temperaturkontrollerade<br />
rostfria tankar, varje druva för sig. Därefter blandas de<br />
unga vinerna och lagras svalt i temperaturkontrollerade<br />
rostfria tankar i åtta månader.<br />
Doft: Stor, blommig doft med inslag av päron, ananas<br />
och aprikos.<br />
Smak: Frisk mjuk och balanserad med mineral<br />
och behaglig syra samt en fruktig avslutning med<br />
återkommande inslag av tropisk frukt.<br />
Passar till: Musselgryta eller skaldjurs- och<br />
fiskgryta med aning saffran och fänkål, grillad spätta<br />
eller fiskpaté med lätt sås.<br />
Ursprung: Frankrike, AOC Coteaux du Languedoc<br />
- La Clape<br />
Druvor: Syrah 80% och Grenache Noir 20%<br />
Vinifiering: Druvorna plockas manuellt på fält med<br />
uttag på bara 25 hl/ha och sorteras noggrant två gånger<br />
för att få med endast de absolut bästa. Jäsningen sker i<br />
temperaturkontrollerade rostfria tankar och därefter<br />
den malolaktiska jäsningen, som sker på ekfat. Det<br />
färdiga vinet lagras på ekfat i 15 månader, innan det<br />
buteljeras.<br />
Doft: Stor komplex doft av jordgubbar, blåbär, örter,<br />
björnbär, tryffel och ceder.<br />
Smak: Fylligt och kraftigt vin med en rik smak av örter<br />
och bär. Avslutningen är lång med intensiva fruktiga<br />
toner av örter samt mjuka tanniner och härlig syra.<br />
Passar till: Mustiga långkok, som boeuf<br />
bourguignon, späckade oxrullader, eller till kalvkotlett<br />
med Karl Johansvamp, en mustig vegetarisk rätt med<br />
svarta eller vita bönor.<br />
Vinet kan lagras i 10-15 år.<br />
Art nr: 2502914<br />
Fyllighet: MH<br />
Pris: 79:90<br />
Sötma: MC<br />
Antal/Låda: 12<br />
Art nr: 2487714<br />
Fyllighet: MJ<br />
Pris: 189:90<br />
Strävhet: MJ<br />
Antal/Låda: 6<br />
38