RESTAURANGSORTIMENT 2011:2 - Spendrups

Spanien / Bodegas Borsao / Segura Viudas
Borsao Joven Tinto Seleccion 2010
Ursprung: Spanien, Campo de Borja
Druvor: Garnacha 75%, Syrah 15% och Tempranillo
10%
Vinifiering: Druvorna kommer från de högläntare
delarna av Campo de Borja, där vingårdarna ger
druvor med mycket karaktär. De skördas i början
av oktober och varje druvsort får jäsa separat i
temperaturkontrollerade tankar. Efter jäsningen
blandas de tre olika vinerna och får sedan vila fyra till
fem månader på tank före buteljeringen.
Doft: Ungdomlig, tilltalande doft med toner av mörka
körsbär, varma mogna björnbär, färska örter som
rosmarin och timjan, samt nymald vitpeppar.
Smak: Fyllig och ungdomlig där den härliga, generösa
frukten döljer tanninerna. Åter inslag av mörka bär och
örter. Ett vin som samtidigt är robust och balanserat.
Passar till: Mustiga rätter av gris, lamm eller vilt,
liksom till smakrika, vegetariska rätter.
”Top 100 Best Buys”, nr 1 i Wine Enthusiast Magazine
2008
Art nr: 2475214
Fyllighet: MH
Pris: 70:90
Strävhet: MF
Borsao Barrica Seleccion 2009
Antal/Låda: 6
Ursprung: Spanien, Campo de Borja
Druvor: Garnacha
Vinifiering: Efter jäsningen lagras vinet åtta
månader på fat, varav 55 % är ny fransk ek och 45 %
amerikansk ek, med fördelning 50/50 mellan nya fat
och andraårsfat. Detta gör att fatkaraktären integreras
med vinet på balanserat sätt.
Doft: Medelstor, varm, ung doft med tydlig Garnachakaraktär
av mörka bär och färska örter som timjan och
rosmarin och ett lätt stänk av vanilj.
Smak: Fylligt vin med mörk, ungdomlig färg och
lång eftersmak av mörka bär, örter, fat och balanserad
strävhet.
Passar till: Mustiga grytor med hetare kryddning,
grillat eller ugnsstekt lamm och gris med rosmarin och
timjan. Också en hit till träkolsgrillat mörkt kött med
heta såser.
Barrica betyder ekfat på 225 liter.
MN
Segura Viudas
Mitt i vinfälten utanför cavavinernas
huvudstad Sant Sadurní d´Anoia , söder
om Barcelona, ligger
Segura Viudas. Det
karaktäristiska
vakttornet från
1000-talet ger ett
kraftfullt intryck.
Katalonien är namnet på den region där staden Sant
Sadurní d´Anoia är belägen. Det var katalaner som i
Champagne, i slutet av 1800-talet, lärde sig att göra
mousserande viner och tog konsten med sig hem. Cava är
således ett mousserande vin, som framställs genom en
andra jäsning på flaska. Cava är oerhört stort på den
spanska hemmamarknaden, men har de senaste åren
också blivit trendigt på många andra marknader.
I Sant Sadurní d´Anoia finns företag som Freixenet och
Codorniu, och strax utanför staden, i den lilla byn Lavit,
ligger Segura Viudas. Företaget grundades 1950, men
började marknadsföra vinerna först 1969. Det ägs numera
av Freixenet SA, en stor företagsgrupp med många
vinföretag runt om i Spanien och internationellt. Segura
Viudas är inte det största cavaföretaget, men ett vars viner
fått hög prestige för personlighet och kvalitet. Förutom
cava gör man rödviner och vitviner, bl a domainevinerna
Mas d´Aranyo och Creu Lavit.
Vinmakare är Gabriel Suberviola.
www.seguraviudas.com
Art nr: 2492714
Fyllighet: MI
Pris: 70:90
Strävhet: MF
Antal/Låda: 12
Tres Picos 2009
Ursprung: Spanien, Campo de Borja
Druvor: Garnacha (Grenache)
Vinifiering: Druvorna kommer från stockar
som är minst 35-40 år gamla. Jäsningen sker i
temperaturkontrollerade rostfria tankar vid 25-30 C
under 21 dagar. Därefter sker skalmaceration i drygt tre
veckor. Det unga vinet lagras på nya fat av fransk ek i 5
månader, innan buteljering.
Doft: Ungdomlig, mycket fruktig doft med inslag av
jordgubbar, hallon, timjan och lite fatvanilj.
Smak: Fylligt vin med balanserade, lena tanniner och
smak av röda bär (jordgubbar, hallon), plommon och
timjan. Lång eftersmak.
Passar till: Stekta eller grillade rätter av lamm,
nöt eller vilt som rådjur, vildsvin och renkalv. Klarar
rätter med ”hetare” kryddning eller rätter med mustiga
tillbehör.
Vinet vinner på dekantering före servering.
Art nr: 2459314
Fyllighet: MI
Pris: 148:90
Strävhet: MH
Antal/Låda: 6
76