RESTAURANGSORTIMENT 2011:2 - Spendrups

Italien / Cantina Valpantena
Cantina Valpantena
Valpantena är en dalgång norr om Verona, en gång täckt av en blandning av
skog och vinodlingar. Valpantena är det grekiska ordet för gudarnas dal, och
vinerna härifrån var kända redan före Kristi födelse.
Numera är hela området planterat med vinrankor.
Cantina Valpantena är ett stort kooperativ, som grundades 1958. Man har 270 medlemmar och kontrollerar drygt 600
hektar vingårdar, vilket gör kooperativet till en av de största producenterna i området. Kooperativet leds i dag av den
dynamiske vinmakaren Luca Degani. Genom ett hängivet kvalitetsarbete, med både tradition och modernisering som
verktyg, har man i dag ett antal internationellt prisbelönta viner i sitt utbud. Vinernas kvalitet har också uppmärksammats
av Italien ”vinbibel” Gambero Rosso. Cantinan har nått stor framgång med att göra extra smakrika viner med så kallad
ripassoteknik, där Falasco är ett av märkena.
www.cantinavalpantena.it
Pergolino Bianco Igt 2010/2011
MN
Torre Del Falasco Garganega IGT
2010/2011
MN
Ursprung: Italien, Veneto
Druvor: Garganega, Trebbiano och Chardonnay
Vinifiering: Druvorna kommer från kullarna runt
Verona. Efter försiktig krossning ligger musten svalt
under kort tid i temperaturkontrollerade tankar, i
kontakt med skal och fruktkött, s k cryomaceration.
Sedan får den rena musten jäsa vid 15-18 C. Vinet ligger
på tank innan buteljering.
Doft: Fruktig, fräsch doft av melon, päron, mineral
och citrus.
Smak: Medelfylligt vin med pigg syra samt smak av
päron, citron, mineral och mandel.
Passar till: Aperitif, antipasti, lätta fisk- och
skaldjursrätter och rätter med ljust kött med mild,
krämig sås.
Ursprung: Italien, Veneto
Druvor: Garganega
Vinifiering: Druvorna som handplockats sent för att
ha mycket extrakt och aromer, krossas försiktigt och får
ligga svalt några timmar (s k cryomaceration) . Därefter
förs enbart musten över till temperaturkontrollerade
jästankar, där jäsningen sker vid 14-16 C. Hälften av
det nya vinet får ligga kvar på tank med jästfällningen
och övrigt vin lagras på ekfat under ett par månader
innan den färdiga cuvéen görs. Druvorna kommer från
Valpantena, norr om Verona.
Doft: Fruktig och finstämd doft av aprikos, mandel,
nötter, lite rökighet och kryddor.
Smak: Medelfylligt vin med fräsch syra, bra
koncentration samt mineralrik, lång kryddig smak och
eftersmak.
Passar till: Aperitif, antipasti, fisk- och
skaldjursrätter, risotto, samt smakrikare rätter av ljust
kött.
Art nr: 2455914
Fyllighet: ME
Pris: 43:90
Sötma: MC
Antal/Låda: 6
Art nr: 2452014
Fyllighet: MG
Pris: 50:90
Sötma: MD
Antal/Låda: 6
Pergolino Rosso Igt 2010/2011
MN
Ursprung: Italien, Veneto
Druvor: Corvina, Rondinella och Negrara
Vinifiering: Druvorna kommer från kullarna runt
Verona. Jäsningen sker i temperaturkontrollerade
tankar vid 22-28 C och skalmacerationen tar tre till fyra
dagar. Det nya vinet vilar på tank innan buteljering.
Doft: Fruktig, ren doft av röda bär som hallon och
jordgubbar.
Smak: Medelfylligt vin med bra fräschör och
balanserad fruktighet samt toner av röda bär.
Passar till: Antipasti, stekt eller grillad fisk, pasta
med kött, kallskuret och till matiga sallader.
Art nr: 2456014
Fyllighet: ME
Pris: 43:90
Strävhet: MD
Antal/Låda: 6
Luca di Gani
50