RESTAURANGSORTIMENT 2011:2 - Spendrups

Frankrike / Pierre Chainier SAS
L´Exceptionnel de Paul Buisse 2005
Ursprung: Frankrike, Loire, Bourgueil
Druvor: Breton (Cabernet Franc)
Vinifiering: Traditionell rödvinsvinifiering med
lång macerering innan jäsning på tankar av rostfritt
stål. Därefter ligger vinet på tank i 18 månader och
vilar några månader efter buteljeringen. L´Exceptionel
produceras bara de år då druvorna är av exceptionell
kvalitet. Druvorna plockas i september från stockar,
som är mer än 50 år. Vingården, som ligger i Montrichet
vid floden Cher, ägdes fram till 2009 av Paul Buisset.
Doft: Stor typisk doft av viol, örter och röda bär.
Smak: Medelfylligt vin med vissa mognadstoner och
återkommande inslag av röda bär, örter och tryffel.
Vinet har en lång balanserad avslutning med mjuka
tanniner.
Passar till: Kaningryta, olika rätter baserade på
kalv eller gris, fasangryta med rödvin och grisfilé
serverad med senapsmaksatt gräddsås.
OBS! Dekantera gärna vinet.
Pierre Chainier, ägare.
Art nr: 2503314
Fyllighet: MH
Pris: 99:90
Strävhet: ME
Antal/Låda: 6
Tour de Pocé 2010
MN
Clos de Nouys 2009/2010
Nyhet
2011
Ursprung: Frankrike, Loire, VdP
Druvor: Sauvignon Blanc
Vinifiering: Druvorna plockas tidigt på morgonen
före kl 9 från vingårdar med jordmån av kalkrik lera
och flinta, vilket ger Sauvignondruvorna bra fruktsyror
och komplexitet. Vinet jäser på temperturkontrollerade
ståltankar och lagras tre månader på jästfällningen.
Doft: Stor, ungdomlig doft med tydliga toner av
krusbär, nässlor, mineral och citrusfrukt.
Smak: Torr, frisk och ungdomlig smak med inslag av
torkade krusbär och citrus.
Passar till: Serveras sval som den är eller till lättare
sallader, getost och skaldjur.
Ursprung: Frankrike, Loire, Vouvray
Druvor: Chenin Blanc
Vinifiering: Druvorna plockas i oktober, när de
nått hög sockerhalt genom ädelröta eller passerillé
(skrumpnat till söta russin). De genomgår en
traditionell, långsam vitvinsjäsning på franska ekfat
eller rostfria ståltankar och blandas därefter till det
färdiga vinet, som buteljeras.
Doft: Stor, utvecklad doft med toner av pomerans,
mandelmassa och bivax.
Smak: Söt, frisk och balanserad smak med inslag av
torkade aprikoser, mandelmassa och honung.
Passar till: Gåslever, feta patéer, grönmögelost
och till desserter som mördegstarteletter med bär eller
inkokt frukt.
Clos de Nouys är en vingård på 14 hektar nära Château de
la Roche. Den sköts enligt s k sustainable vineyard
management.
Sött vin
Art nr: 2508014
Fyllighet: MG
Pris: 52:90
Sötma: MC
Antal/Låda: 6
Art nr: 2503424
Fyllighet: MK
Pris: 119:-
Sötma: MK
Säljes styckvis
Clos de Nouys Sec 2009
Nyhet
2011
Ursprung: Frankrike, Loire, Vouvray
Druvor: Chenin Blanc
Vinifiering: Clos de Nouys är en ”single estate”
i Vouvray och består av lera och kalk. Druvorna
handplockas i september och genomgår en traditionell,
lång vinifikation i en blandning av franska ek barriquer
och ståltankar.
Doft: Stor, utvecklad doft med toner av grapefrukt,
mineral och fat.
Smak: Torr, frisk och balanserad smak med inslag av
fat och en lång frisk avslutning.
Passar till: Serveras sval till ljust kött, lätt grillat,
kycklingsallad med krämig sås eller till ost och gott
sällskap.
Art nr: 2508114
Fyllighet: MH
Pris: 85:-
Sötma: MC
Antal/Låda: 6
43