RESTAURANGSORTIMENT 2011:2 - Spendrups

Italien / Fattoria di Magliano / Riolite Vini
Fattoria di
Magliano
I Maremma, i södra Toskana, i
hjärtat av etruskernas gamla
område, ligger Fattoria di Magliano.
Maremma är ett område som återupptäckts som ett
område med potential för viner av hög kvalitet. Fattoria di
Magliano grundades 1998 av Agostino Lenci.
Egendomen består av 91 hektar, varav 45 hektar är i
produktion och 15 hektar är nyplanterade. Första skörden
var 2001, jäst i den splitternya anläggningen.
Man odlar Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon,
Syrah, Vermentino och Chardonnay.
www.fattoriadimagliano.it
Riolite Vini
Marco Bernabei, en av Italiens mest
kända vinkonsulter, ligger bakom
konceptet PAXA.
Namnet Riolite kommer från ryolit, en
kvartsrik ytbergart av vulkaniskt ursprung,
som är vanlig i Colli Euganei, sydväst om
Padova (Padua). Marco Bernabeis pappa var
vinodlare här och sonen blev så småningom
en av Italiens främsta vinkonsulter. Marco
och hans familj äger 125 hektar i Colli
Euganei.
PAXA är ett koncept, där målsättningen är att ta fram
ett par röda och ett par vita viner i modern stil, med olika
ursprung.
www.riolitevini.com
Pagliatura Vermentino Della Maremma IGT
2010/2011
Paxa Veneto Bianco IGT 2009/2010
MN
Ursprung: Italien, Toscana, Maremma
Druvor: Vermentino
Vinifiering: Druvorna skördas under de första tio
dagarna i september. Efter avstjälkning får druvorna
ligga kallt under kolsyra (cryomacerering), innan
de pressas. Jäsningen sker i temperaturkontrollerade
tankar vid 16 C, i 20-25 dagar. Vinet får ligga kvar på
jästfällningen i tre månader innan buteljering.
Doft: Medelfyllig doft av tropisk frukt, vita blommor,
mineral och örter.
Smak: Medelstor, frisk smak med generös frukt,
massor av mineral, toner av gråpäron och citrus. Lång,
varm, kryddig eftersmak.
Passar till: Smakrika rätter av grillad fisk och ljust
kött, pastarätter eller risotto med prosciutto och gröna
ärter och till milda, krämiga ostar.
Ursprung: Italien, Veneto
Druvor: Chardonnay 33%, Garganega 33%,
Sauvignon Blanc 33% och Pinot Bianco 1%
Vinifiering: Druvorna skördas för hand och de olika
druvsorterna jäses var för sig på tankar av rostfritt stål.
Efter ett par månaders lagring på samma tank och en
tid på stora klassiska ekfat blandas vinet och buteljeras.
Doft: Frisk doft av melon, aprikos, citrus och lätt
kryddighet.
Smak: Medelfylligt vin med bra och trevlig fruktighet,
frisk syra med toner av gul och grön frukt. Fräscht och
modernt vin med bra längd i eftersmaken.
Passar till: Aperitif, italienska bufféer, antipasti,
fisk, skaldjur, kyckling och kallskuret ljust kött samt till
grillad fisk.
Art nr: 2489114
Fyllighet: MH
Pris: 127:90
Sötma: MB
Antal/Låda: 6
Art nr: 2491814
Fyllighet: MG
Pris: 52:90
Sötma: MC
Antal/Låda: 12
Heba Morellino Di Scansano DOCG 2008
Ursprung: Italien, Toscana, Morellino di Scansano
Druvor: Sangiovese 85% och Syrah 15%
Vinifiering: Druvorna skördas under den
första veckan i september. Jäsningen sker i
temperaturkontrollerade tankar under 20-25 dagar.
Den malolaktiska jäsningen görs delvis på tank, delvis
på fat, som använts två gånger tidigare. Lagring i
sex månader på fat, delvis på nya fat (medium toast)
och delvis på fat som använts en gång tidigare. Vinet
filtreras inte före buteljeringen.
Doft: Fruktig, ren doft av björnbär, moreller,
vingummi, liten ton av söt lakrits/stensöta, försiktig
rökighet och välintegrerat fat.
Smak: Medelfyllig till fyllig frisk smak av mogna
moreller, björnbär, röda vinbär, vingummi och kryddor
samt toner av underliggande fat. Ett modernt vin med
klingande ren syra, fruktiga tanniner och lång, elegant
eftersmak.
Passar till: Smakrika rätter av kalv, gris, lamm
och vilt med mustiga tillbehör. Ostar som pecorino och
vällagrad parmesan.
Art nr: 2485214
Fyllighet: MJ
Pris: 109:90
Strävhet: MJ
Antal/Låda: 6
58