RESTAURANGSORTIMENT 2011:2 - Spendrups

Mauro Sebaste
Sebastes vingårdar ligger i
Langhe och Roero, i hjärtat av
Piemontes Nebbiololand.
Efter 10 år som önolog hos olika odlare i
regionen valde Mauro Sebaste att, tillsammans
med sin fru Maria Teresa och hennes
familj, starta eget. Totalt förfogar man över 20 hektar
vingårdar, spridda i Langhe och Roero. Mauro engagerar
sig både i arbetet i vingårdarna, tillsammans med agronomen
Domenico Franco, och i vintillverkningen tillsammans
med Giovanni Bailo. Filosofin är att vinerna ska
uppvisa karaktären från den vingård där druvorna
skördats (terroir), genom strikt urval vid skörden och
genom ultramodern teknik vid framställningen och
traditionell fatlagring. Produktionen ligger på 150 000
buteljer årligen.
www.maurosebaste.it
Italien / Mauro Sebaste / Le Contesse
Le Contesse
Le Contesse ligger nära Treviso i det
vackert kuperade landskapet mellan
Conegliano och Valdobbiadene, ett
område särskilt känt för sina
mousserande viner gjorda av druvan
Prosecco.
Firman grundades 1975 och ägs av familjen Bonotto.
Man har cirka 60 hektar vingårdar, huvudsakligen (70 %)
planterade med druvan Prosecco för mousserande viner
och resten är Merlot, Raboso, Pinot Grigio och några till för
övrigt vin.
www.lecontesse.it
Parigi Nebbiolo d´Alba DOC 2009/2010
Prosecco Treviso Extra Dry DOC
Ursprung: Italien, Piemonte
Druvor: Nebbiolo
Vinifiering: Druvorna skördas i oktober
och macereras och jäser i cirka en vecka i
temperaturkontrollerade tankar av rostfritt stål.
Därefter lagras det unga vinet på 400-liters ekfat av
fransk ek i 14 månader.
Doft: Medelstor, nyanserad doft av mörka bär,
kryddor, fat, mandel och lavendel.
Smak: Medelstor, druvtypisk, torr smak med toner av
körsbär, kryddor, fat, nötter, torkad frukt och choklad.
Passar till: Klassiska, smakrika italienska rätter av
mörkt kött och vilt.
Parigí är en vingård i kommunen Alba.
Ursprung: Italien, Veneto
Druvor: Prosecco
Vinifiering: Druvorna skördas i de egna vingårdarna
i Marca Trevigiana. I vinanläggningen pressas
druvorna och musten jäser i temperaturkontrollerade
tankar. Sedan sätter man till ny jäst och vinet jäser en
gång till, för att kolsyran ska bildas. Detta är den s k
charmatmetoden, en vanlig metod för framställning av
mousserande viner. Det färdiga vinet buteljeras under
tryck.
Doft: Fruktigt, ren, fräsch doft av krusbär, vita
persikor och smultron.
Smak: Medelfyllig, fräsch, fruktig och insmickrande
smak av citrus, päron, persika och mineral. Rik mousse
med små bubblor och fräscht slut.
Passar till: Klassisk italiensk aperitif, till
naturella skaldjur, risotto med gröna ärter eller färska
kronärtskockor, grillad fisk serverad med citron.
Art nr: 2503814
Fyllighet: MJ
Pris: 129:-
Strävhet: MJ
Antal/Låda: 6
Art nr: 2503914
Fyllighet: ME
Pris: 64:90
Sötma: MD
Antal/Låda: 6
Barolo Prapo DOCG 2005/2006
Ursprung: Italien, Piemonte, Prapò
Druvor: Nebbiolo
Vinifiering: Druvorna skördas i oktober
och macereras och jäser i cirka 12-14 dagar i
temperaturkontrollerade tankar av rostfritt stål.
Därefter lagras det unga vinet på fransk ek i 36
månader; en del av vinet ligger i fat på 400 liter, resten
på 1600-liters fat. Därefter görs den slutliga cuvéen.
Doft: Stor intensiv, fruktig doft av mörka och röda bär,
fat, kryddor samt rosor.
Smak: Stor, bred, stram och komplex smak av röda och
mörka bär, kryddor samt fat. Ett välbalanserat, potent
vin med silkiga tanniner, bra syra och lång kryddig
eftersmak.
Passar till: Klassiska, smakrika italienska rätter av
mörkt kött och vilt.
Prapó är ett vingårdsläge i Serralunga d´Alba.
Art nr: 2503724
Fyllighet: MK
Pris: 299:-
Strävhet: MJ
Säljes styckvis
49