RESTAURANGSORTIMENT 2011:2 - Spendrups

Söta viner
Tesauro Recioto della Valpolicella DOC
2007/2008
Ursprung: Italien, Veneto
Producent: Cantina Valpantena
Druvor: Corvina och Rondinella
Vinifiering: Druvorna skördas i oktober och torkas
på bastmattor i ca fyra månader, och tappar därmed ca
40 % av sin vikt, när vätskan dunstar. De russinaktiga
druvorna får jäsa på temperaturkontrollerade tankar
vid 18-22 C, med efterföljande macerering i åtta dagar.
Sedan lagras vinet på 225-liters ekfat i 12 månader.
Man ser noggrant till att bevara restsockret, som är det
utmärkande för ett Reciotovin från Valpolicella.
Doft: Medelstor, rund, söt doft av mandel, blåbär,
hallon, körsbär, mörk choklad, torkad fikon och vanilj.
Smak: Medelstor, söt smak av mörka bär, mandel,
vanilj, körsbär, choklad, russin och torkade fikon.
Ett elegant vin med saftiga tanniner, bra balans och
finstämda fattoner.
Passar till: Till chokladdesserter och desserter med
smak av vanilj eller som en dessert i sig. Passar också till
långlagrade ostar som parmesan eller pecorino.
The Welder 2009
Ursprung: Sydafrika, Paarl
Producent: Glen Carlou
Druvor: Chenin Blanc
Vinifiering: Chenin Blancdruvorna skördades i slutet
av mars, när de hade mycket hög sockerhalt. Vinet
jästes i tank i fyra veckor vid 13 C och lagrades under låg
temperatur på tank i fyra månader, innan buteljering.
Doft: Stor, frisk, blommig doft med toner av honung,
jasmin, fikon, lime och tropisk frukt.
Smak: Fyllig smak med tydliga inslag av persika,
aprikos, lime och tropisk frukt samt en lång härlig
balanserad sötma.
Passar till: Milda blå- och grönmögelostar, som
gorgonzola dolce, liksom till färska röda bär med
vispad grädde. Eller som en dessert i sig!
Vinet är ett naturligt sött vin med restsockerhalt på 145
gr/liter.
Art nr: 2506022
Fyllighet: MG
Pris: 105:-/50 cl
Sötma: MH
Säljes styckvis
Art nr: 2506322
Fyllighet: MK
Pris: 89:90/50 cl
Sötma: MK
Säljes styckvis
Feudo Arancio Hekate Passito IGT 2008/2009
Airam
Ursprung: Italien, Sicilien
Producent: Feudo Arancio
Druvor: Blandning av aromatiska druvor
Vinifiering: Druvorna plockas sent, när de nått
maximal sockerhalt. Sedan får de soltorka under
cirka sex månader. Resultatet blir russinliknande
druvor med hög sockerhalt och massor med smaker.
Druvorna pressas och musten jäser långsamt på
temperaturkontrollerade tankar i 7-8 månader. Vinet
lagras därefter på butelj i minst fyra månader.
Doft: Rund, söt doft av torkad kamomill, vit persika,
torkad aprikos, mandel och honung.
Smak: Rik, rund, söt smak av torkad aprikos, persika,
mandel och honung. Lång, varm eftersmak med torkad
frukt och lite diskret kryddighet.
Passar till: Cannoli, glass med kanderad frukt,
lakritspannakotta, mördegstarteletter med smak av
mandel eller pistage serverade med glass och frukt,
samt till medelstarka ostar och till tropisk frukt.
Ursprung: Spanien, Empordà
Producent: Espelt Viticulturs
Druvor: Garnacha
Vinifiering: Druvorna skördas sent på hösten,
när deras sockerhalt är hög. De ligger svalt på tank
en tid, innan de krossas och jäsningen får ske vid
låg temperatur. När man nått 14 volym-% tillsätts
alkohol som höjer halten till 15 volym-% samtidigt som
jäsningen upphör. Vinet förs sedan över till fatlagring i
ett s k solerasystem, som dateras tillbaka till 1998. Före
buteljeringen sker en mycket varsam filtrering.
Doft: Intensiv doft med toner av bakade äpplen, vanilj,
kokos, tobak och ekfat.
Smak: Smakrikt och komplext vin med ett kryddigt
och långt avslut.
Passar till: Lätthalstrad foie gras, blåmögelostar
och till desserter med choklad, eller innehållande
russin, nötter eller mandel.
Airam är ett sött, rött vin.
Art nr: 2470522
Fyllighet: MH
Pris: 123:90/50 cl Säljes styckvis
Sötma: MH
Art nr: 2487122
Fyllighet: MH
Pris: 109:90/50 cl
Sötma: MI
Säljes styckvis
Pomino Vinsanto DOC 2005/2006
Soellner Riesling Sweet 2010
RM
OM
MN
Ursprung: Italien, Toscana
Producent: Castello di Pomino
Druvor: Chardonnay, Trebbiano och Sangiovese
Vinifiering: De hela druvklasarna lämnas längre
på stockarna än för övriga vita viner, och de skördas
försiktigt så att klasarna förblir hela. Klasarna hängs
upp i varm, välventilerad lokal, och där avdunstar vätska
och sockerhalten koncentreras. Efter ca fyra månader
pressas de russinaktiga druvorna försiktigt och den
koncentrerade musten jäses långsamt i små, förseglade
ekfat, s k caratelli, som fyllts till 2/3. Här sker jäsning,
malolaktisk jäsning och mognadslagring, vilket får ta
fyra år. Därefter görs cuvéen och sedan buteljering.
Doft: Medelstor, komplex doft av torkade fikon, dadlar
hasselnötter, mandel, kanel och ceder.
Smak: Medelstor, rik, rund och söt smak av torkade
fikon, mandel, hasselnötter och torkade aprikoser.
Vinet är välbalanserat med trevlig eftersmak av nötter
och diskreta toner av te.
Passar till: Dessertbakverk med smak av mandel
eller nötter serverade med glass och frukt/bär.
Ursprung: Österrike, Wagram
Producent: Weingut Soellner
Druvor: Riesling
Vinifiering: Druvorna skördades i slutet av oktober
när de angripits av ädelröta (botrytis) och blivit lätt
russinliknande på klasarna. De pressades försiktigt och
musten fick sedan jäsa på ståltank, med den jäst som
naturligt fanns på skalen. Det unga vinet fördes sedan
över till fat gjorda av österrikiska robiniaträd .
Doft: Ett elegant, friskt och sött vin med toner av
honung och viss örtighet.
Smak: Fruktigt, elegant vin med en lättare, söt
karaktär. Vinet har toner av honung, melon och citrus
och en perfekt balans mellan sötma och syra.
Passar till: Efterrätter med len struktur som
pannacotta eller glass, serverade med bär eller inkokt
frukt och till klassisk cheese cake.
Ett annat namn på robinia är falsk acacia. Under
blomningen är de mycket attraktiva för bin och humlor,
vilket är viktigt för alla grödor.
Art nr: 2496922
Fyllighet: MJ
Pris: 239:-/50 cl
Sötma: MJ
Säljes styckvis
Art nr: 2498621
Fyllighet: MF
Pris: 99:90/37,5 cl Säljes styckvis
Sötma: MF
103