RESTAURANGSORTIMENT 2011:2 - Spendrups
RESTAURANGSORTIMENT 2011:2 - Spendrups
RESTAURANGSORTIMENT 2011:2 - Spendrups
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Romariz Port<br />
Portvinsfirman Romariz grundades 1850 av<br />
Manuel de Rocha Romariz, som var medlem av en framstående<br />
familj i Oporto. Från början var företaget mest<br />
inriktat på handel med Portugals ledande handelspartners<br />
Brasilien och England. Fonseca köpte upp företaget 1966<br />
och idag är det en del av The Fladgate Group som även<br />
består av tre andra portvinshus – Taylor, Croft och<br />
Delaforce. Alla fyra portvinshusen har egen<br />
profil och strategi. Romariz’ styrka är de<br />
A-klassade vingårdarna och har bland annat<br />
de typiska 10, 20, 30 och 40 years Old Tawny<br />
Ports. Huvudkontoret ligger i portvinets<br />
huvudstad Vila Nova de Gaia. 1992 planterade<br />
Romariz, som första vingård i Douro Valley,<br />
om marken för att odla organiskt.<br />
<br />
www.heritagewines.pt<br />
sTarkvin / SHERRY / Romariz Port / Rainera Perez Marin<br />
Rainera Perez<br />
Marin<br />
Den familjeägda bodegan<br />
grundades 1825 i<br />
Sanlúcar de Barrameda i<br />
Spanien. Kvaliteten och den typiska karaktären för den<br />
torra sherryn Manzanilla bygger på flera faktorer; klimatet,<br />
jordmånen, närheten till Atlanten och till floden<br />
Guadalquivir. Namnet ”La Guita” härstammar från början<br />
av 1900-talet när efterfrågan på sherryn var stor och man<br />
frågade kunderna om de hade ”La Guita”, pengar att betala<br />
med. Efter en tid blev detta namn synonymt med sherryn<br />
och varumärket La Guita registrerades. La Guita betyder<br />
även snöre, så på senare tid har en liten snörstump fästs på<br />
varje flaska för att förstärka namnet. www.laguita.com<br />
Romariz 10 Years<br />
Ursprung: Portugal, Douro<br />
Druvor: Tinta Roriz, Touriga Nacional och Touriga<br />
Francesa i huvudsak.<br />
Vinifiering: Druvorna krossas (trampas) innan<br />
jäsningen sker i cementtankar. När sockerhalten nått<br />
en viss nivå skiljs det jäsande vinet från skalen och förs<br />
till en tank, till 20% fylld med vinsprit på 77 vol-%.<br />
Resultatet blir ett kraftfullt, sött, rött vin, som sedan<br />
lagras på olika sätt, beroende på vinets kvalitet.<br />
Doft: Lång, mild doft med inslag av nötter och mogen<br />
frukt.<br />
Smak: Ganska fylligt och elegant vin med fruktig smak<br />
och fint inslag av fat.<br />
Passar till: Chokladdesserter, parfaiter,<br />
glassdesserter med tillbehör, mördegstarteletter med<br />
frukt eller bär, liksom till grönmögelostar som stilton<br />
och roquefort<br />
Ett portvin med beteckningen 10 Years, en s.k. aged<br />
tawny, är en blend av olika portviner som lagrats på<br />
ekfat. Årsangivelsen anger snittåldern på blenden.<br />
Art nr: 2426524<br />
Fyllighet: MJ<br />
Pris: 149:90<br />
Sötma: MI<br />
Säljes styckvis<br />
Romariz Reserve Bio<br />
OM<br />
La Guita Manzanilla<br />
MN<br />
Ursprung: Portugal, Douro<br />
Druvor: Touriga Nacional, Touriga Francesa och<br />
Tinta Roriz<br />
Vinifiering: Se Romariz 10 Years. De organiskt<br />
odlade druvorna kommer från en vingård i Cima Corgo,<br />
i hjärtat av Douros bästa vinodlingar. Eftersom vinet<br />
är organiskt varken pastöriseras eller kylstabiliseras<br />
det. Därför kan en del fällning finnas i buteljen, varför<br />
dekantering rekommenderas.<br />
Doft: Stor kryddig doft med pepprigt inslag och toner<br />
av mörka bär, lakrits, russin och örter.<br />
Smak: Söt, fyllig smak med tydligt återkommande av<br />
mörka bär, lakrits, russin och en något örtig ton. Lång<br />
avslutning med viss strävhet.<br />
Passar till: Chokladdesserter, grönmögel- och<br />
blåmögelostar, bakverk med frukt och glass och<br />
gräddiga desserter smaksatta med rom eller likör.<br />
Romariz Reserve är ett tawny portvin med snittålder på<br />
cirka sju till nio år.<br />
Ursprung: Spanien, Jerez<br />
Druvor: Palomino<br />
Vinifiering: Musten som utvinns genom försiktig pressningen jäses ut<br />
till ett helt torrt vin på cirka 11 volym-%. Vinmakaren fattar beslut om vinet<br />
håller kvaliteten för att bli en manzanilla. Om så är fallet höjs alkoholstyrkan<br />
till 15.5 volym-% genom tillsats av vinsprit (aguardiente). Därefter fylls vinet<br />
på fat som redan innehåller litet vin från tidigare år. Med hjälp av naturliga<br />
jästsvampar, värme och hög luftfuktighet utvecklas ett jästskikt, velo de flor,<br />
över vinet. Detta skikt skyddar vinet mot oxidering, dvs bevarar den ljusa<br />
färgen och ger dessutom den speciella karaktären. Vinet flyttas kontinuerligt<br />
över till andra fat, som innehåller litet vin från tidigare år. Det lagras minst 3<br />
år och flyttas från fat till fat cirka tio gånger under den tiden. Faten är gjorda<br />
av amerikansk ek och inga är nya.<br />
Doft: Blommig doft med inslag av mandel och jäst.<br />
Smak: Frisk smak med toner av äpple och mandel. Lång eftersmak.<br />
Passar till: Aperitif, till rökt lax och annan rökt fisk som förrätt, redd<br />
soppa som förrätt, pata negra och serranoskinka, ansjovisfyllda oliver, fräscha<br />
skaldjur serverade naturella.<br />
Art nr: 2488824<br />
Fyllighet: MJ<br />
Pris: 129:90<br />
Sötma: MJ<br />
Säljes styckvis<br />
Art nr: 2493824<br />
Art nr: 2493821<br />
Fyllighet: MD<br />
Pris: 74:90<br />
Pris: 38:90/37,5 cl<br />
Sötma: MB<br />
Säljes styckvis<br />
Säljes styckvis<br />
95
Change language