RESTAURANGSORTIMENT 2011:2 - Spendrups

Spanien / El Coto de Rioja
Coto Vintage Blanco 2010
MN
Coto Vintage Crianza 2007
MN
Ursprung: Spanien, Rioja
Druvor: Viura
Vinifiering: Druvorna kyls ner vid ankomsten till
vinanläggningen och får ligga några timmar, innan
de pressas. Musten förs till tank, där temperaturen
långsamt tillåts stiga under jäsningen, men max till 16
C, detta för att bevara så mycket så möjligt av druvans
aromer. Sedan ligger vinet på jästfällningen i cirka 24
timmar för addera komplexitet. Det färdiga vinet ligger
på tank fram till buteljeringen.
Doft: Karaktäristisk doft av Viura, såsom gräs, citrus
och gröna äpplen.
Smak: Lätt aromatisk med en välbalanserad syra. Bra
struktur och samtidigt friskt med toner av citrus och en
viss blommighet.
Passar till: Aperitif med gröna oliver på spanskt
sätt, liksom till sushi, lätta fisk- och skaldjursätter och
till mild getost.
Ursprung: Spanien, Rioja
Druvor: Tempranillo (merparten från Alavesa)
Vinifiering: De hela druvorna ligger svalt på tank
i 3 dygn innan de krossas och jäsningen får sätta i
gång. Man gör regelbundet omdragning för maximal
utvinning av färg och aromer. Efter malolaktisk
jäsning lagras vinet i ca 12 månader på 225-liters fat
av amerikansk ek,medium toast. Därefter lagras vinet
minimum 3 månader på butelj.
Doft: Dov, medelstor doft med lätt rökig fatton och
inslag av jordgubbar, plommon, tobak och lite vanilj.
Smak: Medelfylligt, mjukt vin med behaglig frukt
(jordgubbar) och balanserat fatinslag. Ett modernt
riojavin utan tung vaniljstil.
Passar till: De flesta kötträtter av gris, lamm,
nöt och vilt, gärna välkryddade eller med smakrika
tillbehör. Också till milda/medelstarka ostar.
Art nr: 2463814
Fyllighet: ME
Pris: 55:90
Sötma: MB
Antal/Låda: 6
Art nr: 2464114
Fyllighet: MI
Pris: 69:90
Strävhet: ME
Antal/Låda: 6
El Coto Rosado 2010
MN
Ursprung: Spanien, Rioja
Druvor: Tempranillo samt något Garnacha.
Vinifiering: Jäsning i temperaturkontrollerade
tankar av rostfritt stål. Skalen är med under första
dygnens jäsning för att ge färg och karaktär åt vinet.
Doft: Frisk, fräsch doft med härligt inslag av hallon
och röda bär.
Smak: Torr, frisk smak med inslag av hallon och röda
vinbär.
Passar till: Som drink eller till tapas. Till
somriga sallader med kyckling, fisk eller skaldjur, till
charkuterier och till fisksoppa eller grillad fisk.
Art nr: 2417414
Fyllighet: MD
Pris: 53:90
Sötma: MB
Antal/Låda: 12
Coto Vintage Reserva 2004
Coto De Imaz Reserva 2005
Ursprung: Spanien, Rioja
Druvor: Tempranillo, 80% av druvorna kommer från
Alta (Huércanos) och resten från Alavesa (Oyon), 10%
Garnacha, 10% Graciano
Vinifiering: Druvorna handplockas och efter
alkoholjäsningen förs 30% av vinet över på fat för den
malolaktiska jäsningen. Därefter görs cuvéen och vinet
lagras de första 5 månaderna på nya fat och därefter
på en blandning av nya fat och 2-årsfat, medium toast.
Totalt 20 månaders fatlagring på fransk ek.
Doft: Kryddig, varm doft med inslag av körsbär,
katrinplommon och vanilj.
Smak: Ganska fylligt, packat med mörk frukt och
inslag av kryddor och vanilj och en viss eldighet.
Passar till: Charkuterier som serranoskinka och
spanska heta korvar, pastarätter med mustig svamp,
träkolsgrillat kött med smakrik sås, anka och till
höstens alla rätter med mörkt kött.
Årgången 2004 i Rioja klassas som Excellente i den
officiella klassificeringen.
Art nr: 2500414
Fyllighet: MI
Pris: 99:90
Strävhet: MH
Antal/Låda: 6
Ursprung: Spanien, Rioja
Druvor: Tempranillo, varav 85% från regionen
Alta. En del av stockarna är cirka 40 år, vilket ger mer
koncentration åt vinet.
Vinifiering: Jäsning i temperaturkontrollerade
tankar av rostfritt stål. Efter jäsningen ligger skalen
kvar i vinet i drygt två veckor för att laka ur aromer som
ger karaktär åt vinet. Efter den malolaktiska jäsningen,
då den syrliga äppelsyran omvandlas till mjukare
mjölksyra, lagras vinet först på nya ekfat och därefter
på fat som är fyra till fem år gamla. Totalt 18 månader
på 225-liters fat av amerikansk ek. Därefter följer
buteljlagring i två år.
Doft: Kraftfull doft med inslag av mörk frukt, vanilj
och kryddor.
Smak: Ganska fyllig, fortfarande ungdomligt kraftfull
smak med inslag av björnbär, plommon, vanilj och kryddor.
Passar till: Eleganta vilträtter, vitlöksspäckad
lammstek, klassisk entrecôte.
Årgången 2004 i Rioja klassas som Excelente i den
officiella klassificeringen.
Art nr: 2415914 Pris: 83:90 Antal/Låda: 12
Fyllighet: MI Strävhet: MG
72