November 1976

-6-
II. Entwicklung der Branchen und Produktgruppen unter kurzund
langfristigen Gesichtspunkten
1. Kurzfristige Schwankungen der Produktion
Unter kurzfristiger Sicht lassen sich drei verschiedene Arten
von Schwankungen der Produktion unterscheiden, nämlich
Saisonschwankungen,
witterungsbedingte Schwankungen (die über das saisonübliche
Ausmaß hinausgehen) sowie
Konjunkturschwankungen.
Stärker als in vielen anderen Industrien werden in der Ernährungsindustrie
Erzeugung und Umsatz von jährlich sich wiederholenden
Schwankungen (Saisonschwankungen) bestimmt 1 ).
*
*
In einzelnen Sparten dieser Industrie ist der Produktionsrhythmus
von der Ernte (obst- und gemüseverarbeitende Industrie,
Zuckerindustrie), vom jahreszeitlich schwankenden Anfall an
Milch (Molkereien, milchverarbeitende Industrie) oder von den
Möglichkeiten des Fischfangs (fischverarbeitende Industrie) bestimmt.
Mit Beginn der Saison steigen die Produktionsziffern
jeweils stark an, um dann wieder auf ein relativ niedriges
Niveau abzusinken; bei diesen rohstoffabhängigen Sparten unter-
,
liegen die Ausnutzung der Kapazitäten und der Bedarf an Arbeitskräften
besonders starken Schwankungen.
In einer zweiten Branchengruppe - Rohstoff lagerfähig, Endprodukt
aber nur begrenzt lagerfähig - wird der Saisonrhythmus
von der auftretenden Nachfrage bestimmt. So ist beispielsweise
die Nachfrage nach Speiseeis im Sommer am höchsten, der Verbrauch
an Süßwaren erreicht seinen Höhepunkt zum Oster- und Weihnachtsfest.
Allerdings verliert der Verbrauch dieser Erzeugnisse seine
ehedem stark ausgeprägte Saisonabhängigkeit mehr und mehr; dies
1) Vgl. Struktur und Entwicklung der Nahrungs- und Genußmittelindustrie
(1968), S. 457.