November 1976

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Nahrungsmittel (vor allem Zerealien, Kartoffeln) und ein Aufsteigen
der nährstoffarmen, vitaminreichen pflanzlichen Nahrungsmittel
(Gemüse, Obst) in der Präferenzskala der Konsumenten. 111 )
Auch innerhalb der fetthaltigen Nahrungsmittel haben sich Strukturverschiebungen
vollzogen. Da der Verbraucher heutzutage gesundheitsbewußter
ist als früher, bevorzugt er Nahrungsfette, die - jedenfalls
nach verbreiteter Verbrauchermeinung - relativ leicht verdaulich sind.
Von dieser Einstellung des Verbrauchers profitierte der Absatz an
Speiseölen und -fetten (vgl. Tabelle 2). Aus dem gleichen Grunde hat
sich auch der Verbrauch an Mager- und Buttermilch, Sauermilch und
Milchmischgetränken(einschl. Joghurt) sowie an fettarmen Käse (einschl.
Speisequark)relativ günstig entwickelt.
Als wesentliche angebotsabhängige Bestimmungsfaktoren der Produktionsentwicklung
der Ernährungsindustrie kommen in Betracht 2 ):
Die Verbesserung der Produktionsmethoden,
die Vorverlegung der Küchenarbeit in die Fabrik,
die Erweiterung des Sortiments sowie
Änderungen in den Vertriebsformen und im Einsatz des aquisitorischen
Potentials.
Die drei erstgenannten angebotsabhängigen Faktoren lassen sich dahingehend
zusammenfassen, daß sie Tatbestände bezeichnen, die mit
der Verbesserung bereits bekannter oder der Herstellung neuer Nahrungsmittel
zusammenhängen. Es ist jedoch zu berücksichtigen, daß
diese Änderungen einen qualitativen und strukturellen Wandel des
Nahrungsmittelverbrauchs und eine entsprechende Änderung der Konsumentengewohnheiten
bedingen. Die Frage, ob dieser Wandel durch Veränderungen
im Angebot oder umgekehrt durch eine Änderung im Nachfrageverhalten
ausgelöst wurde, läßt sich nicht eindeutig beantworten.
1) Plate (1975), S. 39 f.
2) Vgl. Struktur und Entwicklung der Nahrungs- und Genußmittelindustrie
(1968), S. 457.