November 1976

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Konserven. Der zunehmende "Außer-Haus-Verzehr" schaffte insbesondere
für die Fleisch- und Fischverarbeitung neue Absatzbereiche. Hier ist
nicht nur die Belieferung von Kantinen und anderen Großküchen mit
Frisch- und Konservenware und mit vorgefertigten Menüs angesprochen,
sondern auch die Möglichkeit, selbst gastronomisch tätig zu werden.
Allerdings steht dieser Bereich, durch Einrichtung von Imbißecken in
eigenen Filialläden oder die den Verkaufsstätten angeschlossenen Spezialitätenrestaurants,
noch im Versuchsstadium. Für die Obst- und
Gemüseverarbeitung bieten sich durch den "Außer-Haus-Verzehr" insbesondere
durch Beilagen- und Dessertlieferungen ebenfalls zunehmend
neue Absatzchancen 1 ).
Weitere Beispiele für Convenience-Produkte lassen sich in nahezu
allen anderen Pr?duktgruppen der Ernährungsindustrie finden. Dazu
zählen insbesondere Säuglings- und Kleinkindernahrung sowie Kartoffelfertigprodukte.
Auf dem Markt für Backwaren entsteht den herkömmlichen
Artikeln eine zunehmende Konkurrenz durch Kuchenmischungen
und Tiefkühlbackwaren. Schon seit langem hat die Idee der Convenience­
Produkte auf dem Kaffee- und Teemarkt Fuß gefaßt. In diesem Zusammenhang
sei nur hingewiesen auf Instant-Kaffee und -Tee sowie auf den
Tee-Aufgußbeutel (auf den bereits 70 % des Teekonsums in der Bundesrepublik
entfallen). Allerdings hat in jüngster Zeit der Instant­
Kaffee an den gemahlenen (vakuumverpackten) Röstkaffee Marktanteile
verloren; dies dürfte mit dem Vordringen der Kaffeemaschinen in Verbindung
stehen, die ein "bequemes" Zubereiten des gemahlenen Kaffees
ermöglichen.
Den Wünschen der Verbraucher nach einer vielseitigen, der heutigen
Lebensweise angepaßten Ernährung hat sich die Ernährungsindustrie
durch eine Erweiterung des Sortiments angepaßt. Ein weiteres wichtiges
Motiv für Diversifizierungsbestrebungen ist die Sicherung einer ganzjährigen
Beschäftigung (dieses Motiv spielt insbesondere in der Obstund
Gemüseverarbeitung sowie in der Fischverarbeitung eine Rolle).
Nach den Ergebnissen des Ifo-Investitionstests dient bei etwa einem
Zehntel der Firmen die Investitionstätigkeit der Änderung oder Ausweitung
des Produktionsprogramms. Besonders große Bedeutung kommt
1) Vgl. Müller, Obst- und Gemüse-, Fleisch- und Fischverarbeitung
(1975)' s. 13.