November 1976

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stiegen als der Mehrverbrauch an Konserven (vgl. auch Tabellen 2 und
5). Auf den Absatz von Säuglings- und Kleinkindernahrung wirkte sich
der Geburtenrückgang negativ aus. Alle anderen untersuchten Branchen
und Produktgruppen konnten seit 1968 den realen Produktionswert erhöhen;
besonders expansiv war die Herstellung von Tiefkühlkost sowie
von Kartoffelerzeugnissen. Aber auch die Expansionsraten der übrigen
Bereiche sind angesichts eines mengenmäßig oft nur wenig steigenden
Verbrauchs sowie zunehmender Importe recht beachtlich. Zur Illustration
dieses generellen Trends sei die Brotindustrie näher betrachtet.
Während der Verbrauch von Getreideerzeugnissen in der Untersuchungsperiode
um fast 5 % rückläufig war, stieg der reale Produktionswert
um 9 %. Dieser Unterschied in den Veränderungsraten ist vor allem
damit zu erklären, daß die industriellen Backbetriebe die Qualität
ihrer Erzeugnisse ständig erhöht haben und außerdem die Produktion
von Spezialitäten, mit denen sich höhere Preise als für Massenware
erzielen lassen, forciert haben 1 ). Generell läßt sich feststellen,
daß das zunehmende Angebot qualitativ hochwertiger und damit teurer
sowie neuer Produkte erheblich zum Produktionswachstum beigetragen
hat.
2.2.2 Anteile der Produktion und der Beschäftigten an der gesamten
Ernährungsindustrie
Gemessen am realen Produktionswert waren die untersuchten Branchen
und Produktgruppen im Jahre 1974 mit 58 % an der gesamten Ernährungsindustrie
beteiligt. Im Vergleich zu 1968 bedeutet dies eine Stagnation
des Anteilswertes. Anteilsverluste mußten lediglich die Fischverarbeitung,
die Brotindustrie, die Margarine-Industrie, die Herstellung
von Säuglings- und Kleinkindernahrung sowie von Milchprodukten
hinnehmen (vgl. Tabelle 7). Bei der letztgenannten Produktgruppe
war dafür ausschließlich die Produktionsentwicklung bei Milch,
Butter und Molkereikäse verantwortlich; die Herstellung von Dauermilch
und Milchpräparaten sowie von Schmelzkäse und Kasein konnte
ihre Stellung innerhalb der gesamten Ernährungsindustrie im Beobachtungszeitraum
sogar leicht verbessern.
1) Die Brotindustrie konnte dagegen den handwerklichen Backbetrieben
keine Marktanteile abnehmen.