November 1976

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Die Verbesserung der Produktionsmethoden bezieht sich sowohl auf
die Gewinnung der Rohstoffe, auf ihre Konservierung sowie die Beund
Verarbeitung. Besonders große Fortschritte konnten in der Vergangenheit
auf dem Gebiet der Konservierung erzielt werden. Diese
waren eine wesentliche Voraussetzung für das Vordringen von tiefgefrorenen
Erzeugnissen. So hat die Tiefkühlkost der Fleisch- und
Fischverarbeitung sowohl als Ergänzungsprodukt zur Konserve als auch
zum Fischprodukt zunehmend an Bedeutung gewonnen; dieses Gewicht
tiefgekühlter Artikel kommt lediglich noch der Gemüse-·, nicht aber
der Obstverarbeitung zu, wo die Dosen- und Glaskonserve keine ernsthafte
Konkurrenz zu befürchten hat. In dieser Branche ergeben sich
insofern Probleme, als sich nicht alle Obst- und Gemüsearten als Tiefkühlkost
eignen, wie es andererseits solche gibt, die sich kaum als
Dosen- oder Glaskonserve verarbeiten lassen 1 ).
Beispiel für die Verbesserung der Methoden zur Gewinnung der Rohstoffe
bis hin zu deren Verarbeitung ist der zunehmende Einsatz von
Fabrikschiffen im Fischfang. Wesentliche Fortschritte wurden auch
auf dem Gebiet der Kaffeeverarbeitung erzielt; genannt seien nur
die Entwicklung neuer Verfahren zur Veredelung von Kaffee (Reduzierung
des Coffeingehalts) sowie zur Herstellung von Kaffee-Extrakt
(Gefriertrocknung). Aber auch in allen anderen in dieser Studie zu
untersuchenden Branchen und Produktgruppen der Ernährungsindustrie
wurden die Produktionsmethoden teilweise erheblich verbessert. Aus
den Ergebnissen des Ifo-Investitionstests geht hervor, daß im Jahre
1974 bei fast einem Viertel der Firmen der Ernährungsindustrie die
Investitionen der Einführung neuartiger Produktionsmethoden dienten.
Besonders hoch war dieser Prozentsatz in der Fischverarbeitung, in
der Fleischverarbeitung und in der Dauermilch- und Schmelzkäseindustrie.
Die Vorverlegung der Küchenarbeit in die Fabrik hat in den vergangenen
Jahren erheblich zugenommen. Haushalte, Gaststätten und Kantinen
greifen immer mehr auf halbfertige und schnell zubereitbare Erzeugnisse
zurück (sog. Convenience-Artikel). Von diesem Trend profitierten
nicht nur die Hersteller von Tiefkühlkost, sondern auch jene von
1) Vgl. Müller, Obst- und Gemüse-, Fleisch- und Fischverarbeitung
(1975), s. 13.