November 1976

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ist der Wert des Elastizitätskoeffizienten jedoch unterschiedlich
hoch. Für einige Erzeugnisse, die bereits das Sättigungsniveau erreicht
haben, kann er sogar negativ sein. Dies gilt beispielsweise
für die Grundnahrungsmittel Getreideerzeugnisse, Kartoffeln, Trinkmilch
sowie Butter und Margarine. Wenig elastisch ist auch die
Nachfrage nach Zucker, Obst und Gemüse, Fleisch und Fisch, Süßwaren
sowie Kaffee und Tee. Von wachsenden Konsumenteneinkommen haben in
der Vergangenheit jene Produkte besonders profitiert, die den Wünschen
der Verbraucher nach einer vielseitigen, der heutigen Lebensweise
angepaßten Ernährung entgegenkommen. Dementsprechend ist in
den vergangenen Jahren der Verbrauch von Konserven und Tiefkühlkost
überdurchschnittlich angestiegen (vgl. Tabelle 2). Auch der Verbrauch
von Kartoffelfertigprodukten hat sich stark erhöht; lag er
1964/65 noch bei. 5 kg/Kopf, so erreichte er 1973/74 bereits 19 kg/
Kopf. Die Verbrauchsentwicklung dieses Produkts zeigt einen generellen
Trend auf, nämlich die Verlagerung des Verbrauchs von landwirtschaftlichen
Produkten zu - im Ernährungsgewerbe - veredelten
Erzeugnissen. Der Verbrauch von Kartoffeln insgesamt wurde nämlich
seit Ende der sechziger Jahre relativ stark eingeschränkt (vgl.
Tabelle 2).
Der Wandel in den Verzehrgewohnheiten hatte eine Verschiebung in der
Struktur des Nahrungsmittelverbrauchs zur Folge. Langfristig gesehen
nimmt der Anteil von Eiweiß am gesamten Nahrungsverbrauch zu (vgl.
Tabelle 3). Dies ist vor allem darauf zurückzuführen, daß der
Fleischverzehr - verglichen mit sämtlichen anderen Nahrungsmitteln -
eine relativ hohe Präferenz genießt und die Aufnahme von tierischem
Eiweiß über den physiologischen Bedarf hinaus nicht durch gesundheitliche
und ästhetische Rücksichten gehemmt wird.
Der Anteil des Fettverzehrs am gesamten Nahrungsverbrauch zeigt
ebenfalls steigende Tendenz, insbesondere deshalb, weil mit zunehmendem
Fleischverbrauch zwangsläufig auch die Aufnahme von Fett zunimmt.
Die Konsumenten versuchen jedoch, dieser Tendenz durch den
Verzehr magerer Fleischarten entgegenzuwirken, vor allem jedoch
durch die Einschränkung des Verbrauchs kohlehydrathaltiger Nahrungsmittel.
"Das bedeutet ein Ansinken der kohlehydrathaltigen pflanzlichen