November 1976

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III. Entwicklung der Konzentration in den Branchen
1. Entwicklung der Unternehmenszahl
Unter den betrachteten Branchen befindet sich nur eine, nämlich die
fleischverarbeitende Industrie 1 ), in der im Zeitraum 1968 bis 1973
die Zahl der Unternehmen zugenommen hat (vgl. Tabelle 9). In sämtlichen
anderen Branchen war die Unternehmenszahl rückläufig, besonders
stark in der Obst- und Gemüseverarbeitung, in der Molkerei und
Käserei sowie in der Kaffee- und Teeverarbeitung. Ursächlich für
diese Entwicklung war in der Obst- und Gemüseverarbeitung der starke
Importdruck bei Konserven und der ausgeprägte Saisonrhythmus der Produktion,
der besonders für mittelständische Unternehmen erhebliche
Probleme mit sich brachte, die sie nicht immer lösen konnten 2 ). In
der abnehmenden Zahl der Molkereien und Käsereien zeigen sich die
Wirkungen der staatlichen Beihilfen, die für Molkereifusionen gewährt
wurden.
Betrachtet man die Entwicklung in den Beschäftigtengrößenklassen,
so zeigt sich, daß insbesondere kleinere Unternehmen (mit weniger
als 100 Beschäftigten) aus dem Markt ausgeschieden sind. Die Zahl
der mittleren Unternehmen ist demgegenüber in zahlreichen Branchen
gestiegen, während die Zahl der größeren Unternehmen (mit mehr als 1000
Beschäftigten) im allgemeinen konstant geblieben ist oder sogar
rückläufig war (vgl. Tabellen A 1
bis A 13). Wenngleich die Verringerung
der Unternehmenszahl in erster Linie auf die Entwicklung
in den unteren Größenklassen zurückzuführen ist, so ist andererseits
zu berücksichtigen, daß auch zahlreiche kleinere Unternehmen
in höhere Größenklassen aufgestiegen sind. Eine genaue Analyse darüber,
ob und in welchem Unfang die Veränderungen in den einzelnen
Größenklassen auf Verlassen des Marktes oder auf Umschichtung von
einer Größenklasse zur anderen zurückzuführen sind, 'ist jedoch nicht
möglich.
1) Im folgenden immer einschließlich Talgschmelzen und Schmalzsiedereihen;
diese erreichen nur etwa 1,4% des Umsatzes der Fleischverarbeitung.
2) Vgl. hierzu Müller, Obst- und Gemüse-, Fleisch- und Fischverarbeitung
(1973), S. 31 ff.