teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

ludah, dan bagian putih otak. Sulfur terdapat juga dalam insulin
dan heparin (suatu antikoagulan).
b. Mineral mikro
Meskipun banyak mineral yang terlibat dalam reaksi
biologis dan proses fisiologis, berbagai penelitian hanya
dilakukan pada mineral yang terdapat dalam jumlah yang dapat
diukur.
Mineral mikro atau trace element atau minor element
merupakan istilah yang digunakan bagi sisa mineral yang secara
tetap terdapat dalam sistem biologis.
1) Besi
Garam besi merupakan unsur yang sangat penting untuk
membentuk hemoglobin, yaitu unsur zat warna yng terdapat
dalam darah merah yang beruna untuk mengangkut oksigen
dan CO2 dalam tubuh.
Haemoglobin adalah ikatan antara protein , garam besi
dan zat warna .Enam puluh persen dari zat besi yang ada
didalam tubuh manusia tardapat dalam hemoglobin ini
Tubuh manusia ternyata menggunakan garam besi
dengan hemat , sekali. Bila terjadi perombakan butir-butir darah
merah, maka garam besi yang terlepas akan diambil lai oleh
tubuh untuk pembentukan haemoglobin yang baru. Karena itu
tambahan garam besi yang diperlukan setiap hari tidaklah begitu
banyak.Kandungan besi dalam badan sangat kecil yaitu 35 mg
per kg berat badan wanita atau 50 mg per kg berat badan pria.
Besi dalam tubuh sebagian terdapat dalam sel-sel darah
merah sebagai heme, suatu pigmen yang mengandung inti
sebuah atom besi. Dalam sebuah molekul hemoglobin terdapat
empat heme. Sel darah merah mempunyai masa hidup yang
terbatas yaitu hanya 120 hari.
Di dalam tubuh terdapat sebanyak 20.000 milyar sel darah
merah. Besi juga terdapat dalam sel-sel otot, khususnya dalam
mioglobin. Pada saluran pencernaan besi mengalami proses
reduksi dari terbentuk feri (Fe+++) menjadi fero (Fe++) yang
mudah diserap. Proses reduksi dibantu oleh adanya vitamin C
dan asam amino.
111