teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

4) Sebagai penghasil energi
Protein yang berasal dari sel-sel yang diganti tidak dibuang
dan tidak pula digunakan dalam pembentukan sel tubuh baru.
Protein ini akan dibakar oleh tubuh dan sebagai hasilnya
pembakaran tersebut didapatkan dalam bentuk kalori.
Protein merupakan bahan pembentuk jaringan baru yang
selalu terjadi dalam tubuh. Pada masa pertumbuhan proses
pembentukan jaringan terjadi secara besar-besaran, terutama
terjadi pada masa kehamilan, dimana protein membentuk jaringan
janin dan pertumbuhan embrio.
Protein juga menggantikan jaringan tubuh yang telah rusak
dan perlu dirombak kembali sehingga terbentuk jaringan yang baru.
Fungsi utama protein bagi tubuh ialah untuk membentuk jaringan
baru dan mempertahankan jaringan yang telah ada.
Apabila protein dikonsumsi manusia, maka protein yang
dikonsumsi tersebut akan terurai menjadi asam amino.
Protein dalam tubuh manusia, terutama dalam sel jaringan,
berfungsi sebagai bahan pembentuk membran sel, dapat
membentuk jaringan pengikat misalnya kolagen dan elastin, serta
membentuk protein yang inert seperti rambut dan kuku.
Protein juga berfungsi sebagai enzim, sebagai plasma
(albumin), membentuk antibodi, serta dapat berfungsi sebagai
bagian dari sel yang bergerak (protein otot). Kekurangan protein
dalam waktu lama dapat mengganggu berbagai proses dalam
tubuh dan menurunkan daya tahan tubuh terhadap penyakit.
d. Bahan makanan sumber protein
Menurut sumbernya protein terbagi dua, yaitu protein hewani
dan protein nabati. Protein hewani adalah protein yang berasal dari
berbagai bahan makanan dari hewan, sedangkan protein nabati
adalah protein yang bersumber dari tumbuh-tumbuhan.
Bahan-bahan makanan yang banyak mengandung protein
hewan adalah sebagai berikut:
1). Daging
Yang termasuk golongan ini adalah, daging sapi, daging
kambing, daging babi, daging ayam, dan bagian-bagian dari
tubuh hewan tersebut seperti otak dan jeroan. Protein yang
36