teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

c. Nilai Gizi Lemak
Minyak dan lemak berperan sangat penting dalam gizi kita
terutama karena merupakan sumber energi, cita rasa, serta
sumber vitamin A, D, E, dan K.
Manusia dapat digolongkan makhluk omnivora. Artinya
makannya terdiri dari bahan hewani maupun nabati, karena itu
dapat menerima minyak dan lemak dari berbagai sumber baik
ternak maupun tanaman. Minyak merupakan jenis makanan
yang paling padat energi, yaitu mengandung 9 kkal per gram
atau 37 kilojoul per gram.
Susunan menu manusia sangat bervariasi terutama
terhadap proporsi relatif protein, karbohidrat, dan
lemak/minyaknya, lokasi, kebiasaan, dan tradisi. Konsumsi
lemak/minyak meskipun dapat fleksible jumlahnya dalam diet,
tetapi perlu diperhatikan akibat dari konsumsi lemak dan minyak
yang tinggi terhadap metabolisme dan kesehatan manusia.
Gambar 2.28: Makanan tinggi lemak
55