teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

bos.fkip.uns.ac.id

teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

Pada daging yang berwarna merah terdapat gula dalam

jumlah kecil (D-glukosa, D-fruktosa, dan D-ribosa) yang terekstraksi

ke dalam kaldu daging. Pada susu karbohidrat terdapat dalam

bentuk laktosa; air susu sapi mengandung sekitar 5% laktosa,

tetapi pada susu skim kering terkandung lebih dari 50% laktosa.

2. Protein

a. Susunan Kimiawi Protein

Protein terbentuk dari banyak asam amino. Protein

merupakan suatu zat makanan yang amat penting bagi tubuh. Zat

ini disamping berfungsi sebagai penghasil energi, dalam tubuh

juga memiliki fungsi utama sebagai zat pembangun dan pengatur.

Protein adalah sumber asam–asam amino yang mengandung

unsur-unsur Carbon (C), Hidrogen (H), Oksigen (O),

dan Nitrogen (N) yang tidak dimiliki lemak dan karbohidrat.

Molekul protein juga mengandung fosfor, belerang, dan ada jenis

protein yang mengandung unsur logam seperti besi dan tembaga.

Diet manusia harus mengandung 10 asam amino

esensial. Manusia tidak dapat mensintesa kesepuluh asam

amino ini dalam jumlah yang memadai untuk mendukung

pertumbuhan bayi atau mempertahankan kesehatan orang

dewasa. Dalam bentuk protein asam amino melaksanakan

banyak fungsi struktural, hormonal dan katalitik yang esensial

bagi kehidupan.

Protein merupakan komponen terbesar di dalam tubuh

setelah air. Diperkirakan 50% dari berat kering sel dalam jaringan

seperti misalnya hati dan daging terdiri dari protein, dan dalam

tenunan segar sekitar 20%.

Berdasarkan susunan kimiawi dari masing-masing protein

dapat dibagi menjadi tiga golongan, yaitu:

1) Protein sederhana

Disebut protein sederhana karena tidak berikatan dengan

zat lain. Beberapa contoh protein sederhana adalah albumin dalam

putih telur (ovoalbumin), albumin dalam susu (laktalbumin), globulin

dan sebagainya.

32

More magazines by this user
Similar magazines