teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

(c) Membantu memadatkan feses (sisa zat gizi yang tidak dapat
diserap lagi oleh dinding usus.
4) Serat
Bahagian dari karbohidrat yang tidak kalah pentingnya adalah
sellulose, yang sering juga disebut serat. Serat banyak terdapat
pada sayuran , terutama pada bagian daun dan buah. Semakin tua
buah dan sayuran makin banyak kandungan seratnya. Sifat serat
adalah sukar larut dan tidak dapat dicerna oleh tubuh. Serat tidak
berguna untuk pertumbuhan, namun bermanfaat bagi tubuh.
28
Fungsi Serat secara khusus adalah
a) Memelihara kesehatan tubuh (menarik air dari
pembuluh darah sehingga feces jadi lunak, dan
mendorong pengeluaran yang efisien melalui usus).
b) Serat juga dapat mengurangi penyerapan lemak
sehingga tingkat kolesterol darah turun dan resiko
penyakit jantung koroner kecil.
c) Serat membantu menurunkan berat badan. Sumber
serat adalah biji-bijian berkulit dan daging, buahbuahan
dan sayur-sayuran. Orang dewasa sebaiknya
mengkonsumsi serat 25 gr/hr.
b. Fungsi karbohidrat bagi tubuh
Di dalam tubuh manusia karbohidrat berfungsi sebagai :
1) Menghasilkan energi
Karbohidrat merupakan zat makanan penghasil energi yang
utama. Energi adalah kemampuan untuk melakukan kerja.
Karbohidrat dalam tubuh berbentuk monosakarida, diedarkan oleh
hati ke dalam sel-sel tubuh. Dengan adanya oksigen maka
monosakarida teroksidasi dan dibawa oleh darah dari hati ke
seluruh bagian tubuh .
Hasil dari oksidasi adalah panas atau kalori. Panas yang
terjadi kemudian diubah oleh tubuh menjadi energi/tenaga untuk
bergerak. Semakin banyak otot yang digerakkan, maka semakin
banyak karbohidrat yang dibutuhkan.