teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

bos.fkip.uns.ac.id

teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

Daging babi 16 gram 16 gram

Daging kambing 17 gram 10 gram

Daging ayam 20 gram 5 gram

Daging itik 20 gram 5 gram

Dendeng daging 55 gram 9 gram

Hati sapi 20 gram 4 gram

Sumber: Syamien Moehji (1999)

2). Ikan

Nilai gizi ikan tidak banyak bedanya dengan nilai protein

daging. Disamping itu ada keuntungan lain karena hampir

seluruh protein daging ikan dapat diserap oleh tubuh manusia.

38

Gambar 2.10: Ikan

Kadar protein berbagai jenis ikan umumnya sama. Yang

berbeda adalah kadar lemaknya. Ikan-ikan yang hidup diperairan

yang beriklim tropis, umumnya tidak begitu tinggi kadar

lemaknya. Lain halnya dengan ikan-ikan yang hidup didaerah

yang beriklim dingin.

Kadar lemak dari ikan salem misalnya sampai 12 %,

sedangkan kandungan lemak dalam ikan Herring hanya 9 %,

Tetapi kadar air dalam daging ikan rata-rata lebih dari 70 %,

sedangkan dalam daging hewan lain kira-kira 60 %. Unsur gizi

lainnya banyak terdapat dalam ikan, antara lain vitamin A dan B,

tetapi vitmin C hampir tidak ada.

Tabel 2.4 : Kadar protein dalam berbagai jenis ikan

dan hasil olahannya

No Jenis Ikan Protein

(gr/100 gr bahan)

1. Bandeng 20

2. Bawal 19

3. Belut 14

4. Tawas 19

More magazines by this user
Similar magazines