teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

Daging babi 16 gram 16 gram
Daging kambing 17 gram 10 gram
Daging ayam 20 gram 5 gram
Daging itik 20 gram 5 gram
Dendeng daging 55 gram 9 gram
Hati sapi 20 gram 4 gram
Sumber: Syamien Moehji (1999)
2). Ikan
Nilai gizi ikan tidak banyak bedanya dengan nilai protein
daging. Disamping itu ada keuntungan lain karena hampir
seluruh protein daging ikan dapat diserap oleh tubuh manusia.
38
Gambar 2.10: Ikan
Kadar protein berbagai jenis ikan umumnya sama. Yang
berbeda adalah kadar lemaknya. Ikan-ikan yang hidup diperairan
yang beriklim tropis, umumnya tidak begitu tinggi kadar
lemaknya. Lain halnya dengan ikan-ikan yang hidup didaerah
yang beriklim dingin.
Kadar lemak dari ikan salem misalnya sampai 12 %,
sedangkan kandungan lemak dalam ikan Herring hanya 9 %,
Tetapi kadar air dalam daging ikan rata-rata lebih dari 70 %,
sedangkan dalam daging hewan lain kira-kira 60 %. Unsur gizi
lainnya banyak terdapat dalam ikan, antara lain vitamin A dan B,
tetapi vitmin C hampir tidak ada.
Tabel 2.4 : Kadar protein dalam berbagai jenis ikan
dan hasil olahannya
No Jenis Ikan Protein
(gr/100 gr bahan)
1. Bandeng 20
2. Bawal 19
3. Belut 14
4. Tawas 19