teknik perencanaan gizi makanan jilid 1 smk

Beberapa sterol yang ada dalam bahan pangan, khususnya
niasin (asam nikotinat), bila diberikan pada dosis tinggi, kirakira
3 gram per hari, (yang dianjurkan konsumsi 15 mg per hari)
mempunyai pengaruh menurunkan kadar kolesterol dan
trigliserida dalam darah. Kondisi ini disebut dengan Megavitamin
effect.
Niasin juga digunakan untuk mengendalikan kadar lemak
dalam darah jika seseorang tidak menurunkan kadar lemak
dalam darah melalui diit. Penurunan kandungan lemak dalam
darah perlu diperhatikan. Pemilihan bahan makanan yang
mengandung lemak tinggi harus diimbangi dengan konsumsi
serat dan bahan makanan lain yang dapat menurunkan
kandungan lemak dalam darah.
4. Vitamin
58
Gambar 2.30: Sayuran dan buah mengandung serat tinggi
Istilah vitamine atau vitamin pada mulanya dikenalkan oleh
seorang ahli kimia Polandia yang bernama Funk. Ia percaya
bahwa zat penangkal penyakit beri-beri yang larut dalam air itu
suatu amina yang sangat vital, dan dari kata tersebut lahirlah
istilah vitamine dan yang kemudian menjadi vitamin.
Saat ini vitamin dikenal sebagai suatu kelompok senyawa
organik yang tidak termasuk dalam golongan protein,
karbohidrat, maupun lemak. Senyawa ini terdapat dalam jumlah
yang kecil dalam bahan makanan tapi sangat penting
peranannya bagi tubuh untuk menjaga kelangsungan kehidupan
serta pertumbuhan.