VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori

EMILIA-ROMAGNA
Per gli osservanti della tradizione del magro, in
Emilia-Romagna la cena della Vigilia prevede tortelli
con ripieno di erbette, anguilla marinata e pesce fritto.
Il piatto tradizionale del pranzo di Natale è il
brodo dove annegheranno i cappelletti
a Modena, i tortellini
a Bologna e gli
anolini a Parma, preceduto
da antipasto
di culatello e
fiocchetto.
Le carni usate
per preparare il
brodo della festa costituiscono
infatti il secondo
per eccellenza:
cappone, gallina, bovino e muscolo
lessati con il cotechino, si servono accompagnati
da erbe cotte, verdure in gratin, cavolo e la mostarda
romagnola, che ha la consistenza di una confettura.
Nelle campagne riminesi, in molte famiglie povere
e numerose, il cappelletto era un mito irraggiungibile
almeno fino agli anni Cinquanta. Allora,
nell’entroterra, il “sontuoso” menù, in versione popolare,
prevedeva sempre il brodo, se si riusciva di
cappone, ma con dentro i più semplici tagliolini. Mi-
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PRODOTTI TIPICI REGIONALI
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO