VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori

SALUMI
Prosciutto Veneto Berico–Euganeo
Prosciutto crudo stagionato che utilizza cosce di
suino ed è distinto da un contrassegno a fuoco
sulla cotenna. Forma naturale semipressata di peso
8-11 kg, legatura a mezzo corda passata nel foro
praticato nella parte superiore del gambo. La carne
è di colore rosa tendente al rosso, con le parti
grasse perfettamente bianche, l’aroma è delicato,
dolce, fragrante. È venduto intero, disossato, confezionato
in tranci o affettato.
OLIO
Veneto
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VENETO
L’olio extravergine di oliva Veneto (che comprende
le varianti Veneto Valpolicella, Veneto Euganei e
Berici e Veneto del Grappa) è ottenuto dalle seguenti
varietà di olivo: Grignano e Favarol per almeno
il 50%; Leccino, Casaliva o Frantoio,
Maurino, Pendolino, Leccio del Corno, Trep o
Drop in misura non superiore al 50%.. Presenta
una colorazione gialla, verde-oro intensa e l’odore
può essere di varia intensità, leggermente fruttato.
Il sapore dà una leggera sensazione di amaro con
retrogusto muschiato. L’utilizzo ideale di questo
olio è a crudo: ne basta una piccola quantità per
conferire gusto ai cibi ed esaltarne il sapore.
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO