VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori
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PANE<br />
Biga<br />
PRODOTTI TIPICI<br />
È un pane di farina di grano tenero, acqua, lievito<br />
naturale, lievito di birra, sale.<br />
Per alcuni, biga deriverebbe dal latino biga che<br />
<strong>nella</strong> zona di Ancona ha significato di “coppia di<br />
grosse aste legate insieme in modo da formare un<br />
angolo”, “trave”. Sotto il nome di biga si identifica<br />
anche un lievito acido.<br />
FORMAGGIO<br />
Montasio<br />
110<br />
FRIULI VENEZIA GIULIA<br />
Formaggio di latte di mucca, di media e lunga stagionatura,<br />
forma cilindrica a scalzo dritto con facce<br />
piane o leggermente convesse. Peso medio 5-9 kg,<br />
altezza 6-10 cm e diametro 30-40 cm. Pasta, per il<br />
formaggio da tavola, compatta con leggera occhiatura<br />
e colore naturale leggermente paglierino, per<br />
il formaggio da grattugia, friabile, di colore paglierino<br />
e con pochi e piccolissimi occhi.<br />
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO
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