VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori

TOSCANA
PRODOTTI TIPICI REGIONALI
Durante il periodo delle feste, in tutta la Toscana
si susseguono riti, usanze e rievocazioni, spesso associate
al consumo di cibi tradizionali. Un tempo la cena
della Vigilia, rigorosamente di magro, era costituita
da una minestra di ceci e baccalà con
ceci, accompagnata talvolta con
le castagne secche cotte
in acqua leggermente
salata.
Il pranzo di Natale
prevedeva cappelletti,
o altra pasta
ripiena, in brodo di cappone
e cappone lesso, o in
alternativa tortellini al sugo e
tacchino arrosto. Oggi in molte famiglie, durante il
periodo delle feste, si consuma la parmigiana di cardi,
mentre tra i dolci, spiccano
quelli della tradizione senese,
il buccellato di Lucca e le
pagnottelle di pasta di
pane con uvetta, pinoli,
noci, nocciole, mandorle,
fichi secchi e cioccolata,
conditi con poco olio, che preparavano
le donne dei pescatori dell’Argentario.
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO 151