VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori

L’ORIGINE DEI PRODOTTI CARATTERISTICI ITALIANI
versi ancora tutte da scoprire. Già alla fine dell’800
l’Artusi proponeva per il pranzo di Natale, ancora
tradizionale in Toscana e in Romagna, cappelletti in
brodo all’uso di Romagna per primo, intermezzo con
crostini di fegatini di pollo. E poi il cappone lesso, il pasticcio
di lepre e la faraona arrosto. In particolare l’Artusi,
nel suo volume “La Scienza in cucina e l’arte di
mangiar bene”, riporta il seguente menù per il pranzo
di Natale, che è da considerarsi ancora in uso in larga
parte d’Italia:
• Cappelletti all’uso di Romagna
• Crostini di fegatini di pollo
• Cappone, con uno sformato di riso verde
• Pasticcio di lepre
• Gallina di faraona e uccelli
• Panforte di Siena – Pane Certosino
di Bologna – Gelato di mandorle tostate
Lo stesso Artusi riporta anche, per il mese di dicembre,
il menù per un pranzo di magro, da interpretarsi
quale suggerimento per il pranzo o la cena della
Vigilia di Natale:
• Tortelli o risotto colle telline
• Sogliole, totani e triglie fritte
• Cardoni con la besciamella o crescioni
• Anguilla o altro pesce arrosto
• Croccante, mele in gelatina, aranci a fette,
aggraziati con zucchero e alkermes
• Pere, mele e frutta secca.
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO 75