VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori
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miglie più povere veniva donata anche una sostanziosa<br />
fetta di ricotta.<br />
Le origini di questa antica tradizione si fanno risalire<br />
al 30 gennaio 1488, quando una certa “Domina<br />
Maria Machagneti”, residente a Calalzo, redasse il<br />
proprio testamento: ogni anno dovevano essere celebrate<br />
quattro messe a suo suffragio e doveva essere<br />
offerto un pasto per tutti i calaltini. L’usanza era di<br />
mangiare un po’ di pane con le fave, ma con l’andare<br />
del tempo le fave vennero sostituite con la ricotta.<br />
Questa tradizione durò fino al 1907, data <strong>nella</strong> quale<br />
venne cancellata dopo circa 400 anni.<br />
PANE<br />
Cornetti<br />
170<br />
PRODOTTI TIPICI REGIONALI<br />
PRODOTTI TIPICI<br />
È un pane caratteristico formato da due parti arrotolate,<br />
attaccate con rialzi <strong>nella</strong> parte apicale, prodotto<br />
con farina di grano tenero tipo 0, acqua,<br />
lievito, sale e malto.<br />
Tipo di pane risalente all’immediato dopoguerra,<br />
quando il consumatore, stanco della classica pagnotta<br />
del periodo bellico, pretese forme di pane<br />
di singola porzione alle quali vennero dati nomi di<br />
fantasia a tutt’oggi utilizzati<br />
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO
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