VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori
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menti storici e letterari (vi si sofferma Boccaccio nel<br />
Decamerone) è un prodotto che oggi vanta a buon<br />
diritto un ruolo di prim’ordine nel panorama caseario<br />
italiano ed europeo.<br />
SALUMI<br />
Culatello di Zibello<br />
Prodotto naturalmente stagionato, da consumare<br />
crudo, che utilizza i fasci di muscoli cruciali posteriori<br />
ed interni delle cosce fresche di suino. Dopo<br />
la stagionatura presenta una caratteristica forma a<br />
pera con leggero strato di grasso <strong>nella</strong> parte convessa,<br />
imbrigliato in giri di spago tali da formare<br />
una rete a maglie larghe. Il colore, al taglio, è rosso<br />
uniforme con presenza di grasso di colore bianco<br />
tra i fasci muscolari, il gusto è caratteristico, dolce<br />
e delicato.<br />
OLIO<br />
Brisighella<br />
EMILIA ROMAGNA<br />
Olio extra vergine di oliva di colore verde smeraldo<br />
con riflessi dorati, odore di fruttato medio o<br />
forte con sensazione netta di erbe e/o ortaggi e sapore<br />
di fruttato con leggera sensazione di amaro e<br />
leggera o media sensazione di piccante<br />
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO 107
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