VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori

CALABRIA
Le tradizioni gastronomiche calabresi hanno una
forte diversità a seconda delle zone. In generale esiste
una sostanziale uniformità sui piatti salati, mentre per
i dolci quasi ogni area ha il suo.
Per la vigilia solitamente non possono mancare il
cavolfiore, che inaugura la serie delle fritture: le grespedde
(farina, olio, acqua e sale), i crustul (una pasta
lievitata, fritta sul carbone a legna, sulla quale è disegnata
una croce, simbolo di buon augurio), le zeppole
(farina e patate lessate, farcite con pezzi di acciughe).
A seguire troviamo lo stoccafisso in umido, mentre
per coloro che non rispettano la tradizione del magro,
l’usanza prevede salsicce
con contorno di
cime di rape, seguite
dai lampasciuni
(specie
di cipollotti in
agrodolce).
Il pranzo di
Natale deve essere
costituito di 13 pietanze
di una cucina gustosa e nutriente, basata su alimenti
poveri ed essenziali. Generalmente il pranzo
comprende la pasta al forno, arricchita da uova sode,
polpettine di carne, salamino calabrese al peperoncino,
in qualche caso verdure.
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PRODOTTI TIPICI REGIONALI
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO