VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori
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SALUMI<br />
Capocollo<br />
È un salume affumicato,fatto carne suina, budello<br />
naturale suino, sale e spezie essiccate costituito da<br />
un unico taglio di carne non tritato, con stagionatura<br />
da 2 a 4 mesi. Il capicollo presenta un diametro<br />
di circa 10-15 cm. e una lunghezza di 30-40 cm<br />
OLIO<br />
Colline Salernitane<br />
Olio extra vergine di oliva di colore dal verde al<br />
giallo con odore fruttato, di sapore fruttato con<br />
sensazione di amaro e piccante<br />
Abbinamenti: La notevole presenza di note aromatiche<br />
fa prediligere l’uso di quest’olio su piatti di<br />
una certa consistenza, come minestre a base di legumi,<br />
gustose pastasciutte della tradizione campana<br />
e grigliate di pesce.<br />
VINO<br />
Fiano di Avellino<br />
102<br />
CAMPANIA<br />
Dalle uve del vitigno Fiano e con l’eventuale aggiunta<br />
di quelle di Greco, Coda di Volpe bianca e<br />
Trebbiano Toscano. Colore giallo paglierino più o<br />
meno intenso; odore intenso, gradevole, caratteri-<br />
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO
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