VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori

PIEMONTE
PRODOTTI TIPICI REGIONALI
In Piemonte le tradizioni gastronomiche legate al
Natale non sono molte, non esistono grandi cenoni e
solitamente quello della Vigilia è di magro. Tra le più
significative si segnala quella del cuneese, dove per
Natale si usa mangiare un gallo, allevato appositamente
per il pranzo del 25 dicembre.
Un altro piatto molto interessante è costituito
dalle cipolle ripiene di magro, che si gusta nella zona
situata tra il Po e la Dogana (la vecchia dogana che vi
era un tempo tra il Piemonte e la Lombardia). Queste
cipolle ripiene sono tipiche della cena del giovedì che
precede il Natale, dove sono previste almeno sette
portate.
Durante tutto il periodo natalizio
si portano in tavola piatti
festivi, ma non legati in particolar
modo al Natale, fatto salvo il
pranzo del 25 dicembre. Quel
giorno non manca mai un primo di
agnolotti ripieni di carne e verdure, il
cappone lessato e accompagnato da una serie
di salse: bagnetto verde, salsa alla senape, mostarda.
Nel vecchio Piemonte contadino c’era l’uso di
mettere nell’acqua in cui cuoce il cappone un pugno
di fieno raccolto a maggio, in segno di prosperità e
fortuna.
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO 135