VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori
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Seguono poi fritture di pesce e<br />
crostacei e gli avanzi del pranzo<br />
della sera precedente, perché,<br />
come dicono qui, sono “benvenuti<br />
in casa”. I dolci cambiano<br />
da zona a zona, ma è molto<br />
spesso presente un pane arricchito<br />
da olio, anice, noci e uva<br />
passa seccata in casa in autunno,<br />
detto appunto “pane di Natale”.<br />
PANE<br />
Pitta<br />
CALABRIA<br />
PRODOTTI TIPICI<br />
La pitta tradizionale è una ciambella con un<br />
“buco” molto accentuato tanto che la pasta di pane<br />
non aveva spessore (spazio compreso tra diametro<br />
esterno e diametro interno) superiore ai 5 cm.<br />
ed il contenuto in “mollica” era molto ridotto.<br />
Nella tradizione la sua produzione era strettamente<br />
legata a quella di due piatti tipici catanzaresi:<br />
u’ suffrittu e u’ morzeddhu, pietanze<br />
preparate rispettivamente con carne di maiale<br />
mista a frattaglie e con trippa vaccina mista a interiore<br />
che si mangiavano (e si mangiano) rigorosamente<br />
<strong>nella</strong> Pitta, opportunamente porzionata.<br />
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO 97
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