VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori
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PRODOTTI TIPICI REGIONALI<br />
nestra comunque gustosa e ricordata come meraviglia<br />
dei giorni di festa.<br />
Per secondo ovviamente il<br />
bollito e, se c’era, il coniglio<br />
in porchetta, condito<br />
con finocchio<br />
selvatico. Quest’ultimo<br />
è ancora un<br />
piatto della tradizione<br />
natalizia, più<br />
diffuso nel Montefeltro<br />
e <strong>nella</strong> Romagna<br />
che guarda<br />
le Marche. Alternativa<br />
al coniglio è la faraona<br />
in umido, con<br />
alloro e olive, mentre il dolce<br />
romagnolo per eccellenza, l’unico, è la ciambella.<br />
È il torrone, simbolo nazionale natalizio ancor<br />
prima del panettone, insieme alla “spongata” di<br />
Parma, ad allietare da sempre le tavolate delle feste<br />
delle famiglie emiliano-romagnole. In passato,<br />
quando anche la frutta era un lusso, la conclusione<br />
del più importante pasto dell’anno si faceva con<br />
arance, mele, caldarroste e lupini, il tutto innaffiato<br />
con il vino nuovo.<br />
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO 105
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